鹿苑鸡

鹿苑鸡，是我国的地方鸡种，偏于肉用型，具有“四黄”特征。该鸡主要产于江苏省的沙洲县鹿苑乡。该鸡具有早期生长快，较早熟，从1～60日龄平均日增重近13克，有肉质肥美鲜嫩和产蛋性能较好等特点。

鹿苑鸡原产地及中心产区为江苏省张家港市和常熟市，主要分布在张家港市鹿苑、塘桥、妙桥、西张和乘航等乡镇，苏州、无锡、扬州、上海及安徽等地也有分布。

张家港市位于北纬32°12´—32°31´，东经120°41´—121°21´，地处长江之滨，栋、北两面临江，地势平坦，略有起伏，大部分为长江三角洲新冲积圩区，平均海拔4.5m。年平均气温15.2℃，无霜期228天；年降水量1039mm，年平均日照时数2133h，气候温和、无霜期场，属北亚热带南部湿润气候。农作物主要有水稻、小麦、油菜等。

1、外貌特征

鹿苑鸡体型高大、头昂尾翘，胸部较深，背部平直。喙呈黄色，有的基部呈黑褐色。单冠，冠、肉髯rán、耳叶呈红色。虹彩呈橘黄色。胫、皮肤呈黄色。

公鸡冠较大，冠齿5-6个，全身羽毛呈黄色，羽毛色彩较浓，颈羽、尾羽和小镰羽呈金黄色，大镰羽呈黑色，富有光泽。母鸡冠小而薄，大部分全身羽毛呈黄色，少数呈黄麻色；颈羽、主翼羽和尾羽有黑色斑纹。雏鸡绒毛呈黄色。

鹿苑鸡

2．体重和体尺

见表-1

表-1鹿苑鸡成年鸡体重和体尺

性别体重（g）体斜长(cm)胸宽(cm)胸深(cm)胸角(°)龙骨长(cm)骨盆宽(cm)胫长(cm)胫围(cm)公2650±26023.9±0.79.3±0.411.8±0.471.3±4.214.0±0.59.8±0.412.0±0.45.1±0.1母2410±21021.6±0.68.7±0.611.3±0.571.9±3.912.0±0.78.3±0.39.8±0.44.1±0.1

1、肉用性能

鹿苑鸡生长期不同阶段体重见表-2，屠宰性能见表-3

表-2 鹿苑鸡生长期不同阶段体重（g）

周龄性别初生12345678910111213公36.6±3.157.±6.4110.±10.4190.±27.9272.±32.1360.±45.1480.±54.3590.±68.3781.±67.1910.5±69.11031.±70.51175.±82.41310.±93.01449.±94.1母581.±45.1676±56771±69.2870.0±72.3961±84.71140±92.8

注：2006年由国家地方禽种资源基因库测定测定公、母鸡各30只。初生至7周龄数据为公、母鸡平均体重。

表-3 鹿苑鸡屠宰性能

性别宰前活重（g）屠体重(g)屠宰率(%)半净膛率(%)全净膛率(%)腿肌率(%)胸肌率(%)腹脂屡率(%)公2620±3112420±27092.4±1.284.7±1.373.3±2.028.2±1.715.0±1.21.0±0.27母2520±3902370±33094.0±1.481.8±1.669.7±3.722.2±1.616.6±2.08.44±0.74

注：2007年5月有张家港市畜禽有限公司测定300日龄公、母鸡各30只。

2 、蛋品质

鹿苑鸡蛋品质测定结果见表-4

表-4 鹿苑鸡蛋品质

蛋重（g）蛋形指数蛋壳强度（kg/cm）蛋壳厚度（mm）蛋壳色泽哈氏单位蛋黄比率（%）56.1±1.61.30±0.023.58±0.200.35±0.03浅褐色68.2±4.329.8±2.1

注：2007年4月由农业部家禽品质监督检验测试中心（扬州）测定300日龄鸡100个蛋样品。

3 、繁殖性能

鹿苑鸡160-175日龄开产，500日龄产蛋数135-165个，生产群蛋重48-59g。种蛋受精率90%以上，受精蛋孵化率91%以上。母鸡有一定就巢性，就巢率约7%。

采用保种场和基因库保护。张家港市畜禽有限公司承担保种场保护任务，至2008年已进行十个世代的家系保种，保种核心群数量1000余只。1996年国家地方禽种资源基因库引入保护。鹿苑鸡1989年收录于《中国家禽品种志》。

鹿苑鸡的选育从1973年开始，经过多年的选育，鹿苑鸡种群特征、特性相对稳定，选育群生产性能明显提高。

鹿苑鸡具有适应放牧、觅食力强、适应性广、耐粗饲、抗病力强、蛋肉品质较好等特点。鹿苑鸡胸部特别发达，脂肪蓄积其内，且在肌肉中分布均匀，有关专家鉴定，其肌肉经烧煮后分解程度最大，产生的鲜味物质最丰富，故非常肥嫩鲜美，为其他品种所不及。以鹿苑鸡青年母鸡加工而成的“叫花鸡”，驰名海内外。但该品种个体间生产性能差异较大，今后应加大选育力度，提高群体整齐度。

根据《畜牧法》第十二条的规定，结合第二次全国畜禽遗传资源调查结果，我部对《国家级畜禽遗传资源保护名录》（中华人民共和国农业部公告第662号）进行了修订，确定鹿苑鸡等159个畜禽品种为国家级畜禽遗传资源保护品种。

2020年5月29日，鹿苑鸡被列入国家畜禽遗传资源委员会办公室公布的《国家畜禽遗传资源品种名录》。^[1]