鸡蛋饼干

鸡蛋饼干是由面粉和鸡蛋做的一款小吃，做法简单。主料有低筋面粉、淀粉，辅料有黄油、盐、蛋黄、糖粉等。口味甜，是一款大众小吃。

用料

食材用量低粉100g鸡蛋3个细砂糖50g黑芝麻少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。步骤二三分之一细砂糖加入蛋黄中用蛋抽打匀。步骤三剩下三分之二细砂糖加入蛋清中打到硬性发泡。步骤四蛋清糊跟蛋黄糊混合，用翻拌的手法，而且要快一些，避免消泡。步骤五筛入面粉，翻拌均匀。步骤六装入裱花袋。步骤七这里我剩下另一半放入了黑芝麻，做了两个口味，没有黑芝麻的话不放就是原味哈。步骤八挤入烤盘，每个饼干之间留一些位置，避免黏连。烤箱预热170℃，烤制10分钟。出炉放凉后密封保存。

用料

食材用量低筋面粉80g鸡蛋1个蛋黄2个白砂糖40g奶粉10g柠檬汁几滴

详细步骤

步骤图片说明步骤一1个全蛋2个蛋黄加入白砂糖柠檬打蛋器打发步骤二高档打发至纹理变大变白低档调整气泡打至非常细腻步骤三过筛加入面粉、奶粉步骤四硅胶刮搅拌至无粉步骤五裱花袋挤出饮料瓶盖大小步骤六烤箱中层上下火150度30分钟步骤七出烤箱摊凉步骤八浓浓的牛奶鸡蛋香味

用料

食材用量鸡蛋2个细砂糖1克盐1.5克玉米油50克低筋面粉65克芝麻1克香葱碎10克学厨30连曲奇盘2盘

详细步骤

步骤图片说明步骤一称量好所有材料备用，烤箱160度预热步骤二鸡蛋打散加入盐和细砂糖、玉米油，搅拌均匀步骤三加入切碎的香葱碎搅拌均匀步骤四筛入低筋面粉和芝麻步骤五用蛋抽搅拌均匀步骤六搅拌均匀的饼干糊步骤七将搅拌均匀的面糊倒入裱花袋步骤八然后前端剪口，挤入模具步骤九放入烤箱，160度15分钟步骤十出炉即可脱模，晾凉之后密封保存步骤十一成品

食材明细

材料：黄油40克、糖粉30克、盐1克、蛋黄1个、低粉40克、粟粉60克。

制作步骤

1.准备食材黄油

2.准备食材糖粉

3.准备食材蛋黄

4.准备食材粟粉

5.准备食材低粉

6.黄油先室温软化后用打蛋器把黄油打发一下，加入糖粉拌匀，分次加入蛋黄液，每次要让前次加入的充入吸收拌匀后再加，将过筛后的低粉和粟粉倒入拌匀揉成团。

7.搓成细长条

8.分成18等份，搓圆按扁，放入烤盘内，用吃西餐的叉子从饼干的中心部位压出条纹后，放入预热好的烤箱中层上下火烘烤12分钟。

9.放凉后将烤好的饼干倒出装盘就可以了。

主料

黄油40g糖粉30g盐1/16小匙鸡蛋黄1颗低筋面粉40g玉米淀粉60g

制作方法步骤

1.将软化的黄油搅打均匀

2.分两次加入蛋黄液，每次加入都要搅打均匀

3.加入细砂糖和盐，搅打均匀

4.将混合好的低粉和玉米淀粉，过筛后加入

5.用硅胶刮刀翻拌混合

6.用手和成饼干面团

7.搓成长条，等分，搓圆

8.烤盘上垫好油纸，用餐叉压出花纹

9.用烤箱上下火155度、中层烤15分钟；然后换上层，以上下火145度再烤5分钟上色即可

10.粉脆粉脆的鸡蛋饼就出炉喽！

小贴士

1、黄油软化能轻松按下手指印即可，夏天室温软化即可，切忌加热，黄油液化就失败了。

2、蛋黄液少量多次加入，是因为打散的黄油内部充满了空气，大量液体直接冲入，容易导致油水分离。

3、过筛是做饼干和蛋糕的基本动作，低筋面粉因为品质和保存条件不同，有一定程度的湿度，过筛让低筋面粉充分接触空气避免结块。

4、做任何饼干都切忌将饼干面团反复揉搓，会导致低粉上筋，影响饼干的蓬松度和口感。

5、饼干面团的分割应该做到大小一致，厚度均匀，这样才能保证出炉成品品质的一致性。

6、所有的烘焙方子温度时间都是参考，饼干以上色为准，烘烤过程中一定要保持关注！

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食材用料

黄油40g糖粉30g盐一点点蛋黄1颗低筋面粉40g玉米粉60g

菜谱制作方法

•1.软化黄油搅打均匀加入糖盐再次搅匀。分次少量加入蛋黄液搅打至融合再加入第二次。

•2.玉米淀粉和低筋面粉混合过筛加入黄油中

•3.用橡皮刮刀大致拌均

•4.用手将油粉捏均成团

•5.揉成长条形分割成18等份

•6.双手搓成圆球，垫上锡纸或油纸摆在烤盘上，预留空间

•7.用刀叉将球压扁，压出花纹

•8.也可直接用手指按扁

•9.烤箱170度预热，上下火中层烤13分钟，够至上层160度烤4分钟，时间可根据各自烤箱脾气稍做调整。

菜谱小贴士

烘烤移动是因为下面先上色，怕底部变焦移至上层上色。

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食材

主料：低筋面粉40g、淀粉60g

辅料：黄油40g、盐少许、蛋黄1个、糖粉30g

步骤

1.黄油室温软化，分出鸡蛋黄。

2.黄油里面加糖粉，盐用手动打蛋器搅打均匀。

3.鸡蛋黄分次少量加入，每次搅打至充分融合再加入第二次。

4.加入混合好的低筋面粉和玉米淀粉，肉揉成面团。

5.搓成长条后，均匀的切成小段。

6.再将每份揉成圆球状。

7.用叉子将每一个都压出印子。

8.放入预热好的烤箱，中层，上下火，170度，15分钟左右即可。

小贴士

1、注意蛋黄要少量多次的加入。

鸡蛋黄 2个油 30克低筋面粉 100克牛奶 20克糖 20克玉米淀粉 适量

1.准备好材料2.牛奶，油，鸡蛋黄，糖一起搅拌均匀3.加入面粉4.拌成面团5.分成小块6.搓圆压扁放入烤盘7.烤箱中下层，130度20分钟，加热风140度20分钟^[2]