鸡肉线粉

浙江省著名传统风味小吃，至今已有500年的历史。原来由浙江平湖市一串走巷，小名“毛狗”的小贩首创，故又称“毛狗线粉”，有鸡肉、猪肉、猪杂碎线粉等诸般品种。该线粉选用纯绿豆特别精制成粗粉丝，质地滑润，烹制考究。长期以来，鸡肉线粉以鲜美异常而脍炙人口，常为街头巷尾流动食摊所经营，供过往行人驻足品尝。

主料：干粗粉丝，鸡肉

辅料：鸡清汤，熟猪油，味精，精盐

净粉丝先用凉水浸泡至软。入锅内凉水浸没，旺火烧沸5分钟后捞出，浸凉水内2小时，再次到入锅内，加水烧煮半小时至熟。

碗内放熟猪油，精盐，味精，将熟粉丝盛入，再加鸡汤，鸡肉即可，如需味香可放蒜苗。

肉香嫩，汤鲜醇，粉丝柔滑可口。