鱼煲

鱼煲，是一道特色美食，主要制作食材有肉沫，茄子。

用料

食材用量茄子3个肉沫100g小葱2根姜2片蒜3瓣郫县豆瓣酱1勺小米辣几个老抽半勺生抽2勺陈醋1勺耗油1勺糖1勺淀粉1勺清水半碗

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎步骤二调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀步骤三锅中适量油，油温七成热放入茄子炸两分钟，等茄子边缘微黄即可捞出控油步骤四锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白步骤五倒入葱白 姜蒜小米辣炒香步骤六加入郫县豆瓣酱炒匀步骤七倒入茄子步骤八倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁即可步骤九出锅撒葱花点缀步骤十茄子软烂入味，汤汁浓郁拌饭超下饭

用料

食材用量巴沙鱼200克豆腐1块西红柿1个香葱1小把蒜3瓣橄榄油适量料酒适量胡椒粉适量番茄酱适量淡味酱油适量味淋（没有可不加）适量盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一原材料步骤二将豆腐切块，龙利鱼切块后放少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，葱切碎，蒜切片备用；步骤三在番茄顶部切十字花刀，放入水中，水开后煮约1分钟，至表皮卷起，取出去掉表皮切块备用；步骤四腌制好的巴沙鱼块如水中煮至变色即可捞出备用；步骤五热锅放油，放入蒜片炒香；步骤六放入番茄翻炒至出汁，加入番茄酱翻炒；步骤七倒入清水，放入切好的豆腐和葱结，加入盐、淡味酱油、味淋调味，煮约10~15分钟；步骤八放入金针菇和巴沙鱼块，继续煮约5分钟；步骤九出锅撒葱花即可

用料

食材用量茄子1条咸鱼1_2条（看大小）蒜3瓣葱白+葱花1小把生抽1勺蚝油1勺老抽1小勺白糖1小勺盐适量料酒1勺淀粉1勺油（油炸用）200ML

详细步骤

步骤图片说明步骤一食材准备好。步骤二茄子切条状，如果不削皮，成品就可以完整的。步骤三咸鱼洗净切粒，按咸鱼的咸度切大小，咸的就切碎一些。步骤四姜蒜切蓉，蒜白切段。步骤五取一个小碗，调酱汁，生抽，蚝油放入。步骤六加入老抽。步骤七加入白糖提鲜。步骤八加点盐，盐可以最后加，因为大家选的咸鱼咸度不同。步骤九加入料酒。步骤十中火，把茄子条油炸。步骤十一茄子条炸软变色捞出，油不要倒掉，油炸一次的油可以收集起来，炒菜凉拌还是可以的，不是反复炸的油。步骤十二中火，取一个厚底可高温的锅。比如砂锅，铸铁锅等，锅里加入油，把咸鱼倒入油炸。步骤十三咸鱼炸成金黄色。步骤十四加入姜葱蒜炒香。步骤十五把茄子倒入，翻炒均匀。步骤十六倒入酱汁，再加点水，翻炒均匀。步骤十七盖上盖子，中小火焖3分钟。步骤十八淀粉加水调匀。步骤十九锅里加入淀粉水。步骤二十翻炒均匀，再焖1分钟。步骤二十一加入葱花，就完成啦。步骤二十二超级下饭的呢。