香葡萄

香葡萄是一种食品，又名葡萄干，主料是粒大、籽少的葡萄。用10%盐水腌2天，待果皮色转黄时捞出，沥出盐水，再一层葡萄一层盐腌5天，捞出晒干成为果胚。表面有盐霜，可长期保存。

选用肉厚、粒大、籽少的葡萄。七成熟采收，剔除病、虫、伤果。

加工前将葡萄胚放入冷水中浸1天，再用流动水漂洗至口尝稍有咸味，在阳光下晒至半干。

选配料水，料水的配制方法是：将甘草5千克切碎，加水煮出香味(煮沸15～20分钟)，加入

糖15千克，糖精40克，香兰素0.5克，配成100千克香料水备用。取出2/3香料水，将半干的葡萄胚浸入料水，使其充分吸收料水至饱和，取出进行曝晒。再将余下1/3香料水倒人浸过葡萄的料水中，并加入适量糖，以提高风味。再将晒至半干的葡萄浸入香料水，使香味、甜味均浸入葡萄胚中，再进行晒制。如此反复几次，晒至葡萄表面不粘手时，拌人一些精制植物油，使之保持一定湿润度。质量要求：制好的香葡萄呈深琥珀色或棕褐色，有光泽，颗粒完整，大小均匀，质地柔软，微感湿润。味道甜、酸、咸，香气浓，含水量在18%以下。