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香椿炒蛋，是一道以香椿、鸡蛋为主材的家常菜肴，也是一道浙江名菜。[1][3]
香椿炒蛋的原材料为香椿、鸡蛋；调料为精盐，味精，料酒，熟猪油等。[1]制作时香椿芽要选鲜嫩者，炒制时要入水焯过，放足油，炒制要热锅热油；椿芽一定要包裹在蛋液里再焖，保持鲜嫩味浓；采用焖制法制成鲜香味型。[1]
香椿炒蛋的鸡蛋嫩黄，香椿清香柔软。[1]该菜性凉、味苦、平。归肺、胃、大肠经。[2]同时具有食疗功效，其中香椿具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫等功效，适合湿热型的痢疾患者，对疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症有食疗作用。香椿中含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润肤作用。[2]
材料一
材料二
材料：香椿150克、鸡蛋1个。[3]
调料：盐3克、味精3克、鸡粉3克、食用油适量。[3]
方法一
1、将鸡蛋磕入碗内打散，加精盐、味精拌匀；香椿洗净入沸水中略焯，捞出过凉，挤干水分切末，放入蛋碗内搅匀。[1][注1]
2、锅置中火上烧热，用油滑锅，加猪油60克，将鸡蛋和香椿入锅，用手勺推炒成嫩蛋肉，淋入猪油15克翻炒均匀，烹入料酒，出锅装盘即成。[1]
| 步骤图 | |||
|---|---|---|---|
 |  |  |  |
方法二
1.洗净的香椿切1厘米长的段;鸡蛋打入碗中，打散调匀，加少许盐、鸡粉调匀。[3][注2]
2.用油起锅，倒入蛋液，翻炒至熟，盛出装盘备用。[3]
3.锅中加入1000毫升清水烧开，加少许食用油，倒入切好的香椿煮片刻后捞出。[3]
4.用油起锅，倒入香椿炒匀，加剩余的盐、味精、鸡粉炒匀，再倒入煎好的鸡蛋，翻炒匀至入味即可。[3]
制作要点
口感特征
香椿炒蛋，鸡蛋嫩黄，香椿清香柔软。[1]
营养价值
医经
香椿炒蛋这道菜品性味归经性凉，味苦、平。归肺、胃、大肠经。[2]
功效
食疗功效香椿具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫等功效，香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。适合湿热型的痢疾患者，对疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症有食疗作用。香椿中含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润肤作用。[2]
适应人群
本品菜品具有清热解毒、益气补虚的功效功效，适合湿热、反复发作型的痢疾患者。[2]
参考资料 6
- 参考 1
- 参考 2
- 参考 3
- 参考 4
- 参考 5
- Chinese toon/mahogany (Toona sinensis) — localfoodconnect
注释
- 对应材料一食材
- 对应材料二食材