食用菌生产与加工技术

食用菌生产与加工技术是中国普通高等学校专科专业，属于农业类，一般修业年限为三年。^[2]

主要研究食用菌的形态、分类、制种、选育、栽培、病虫害防治、保鲜与加工、营销等方面的基本知识和技能，进行食用菌的培育、加工、贮藏、营销等。常见的食用菌有：香菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松茸、口蘑、灵芝、虫草等。该专业毕业学生可以从事食用菌生产、食用菌病虫害防治、食用菌加工等岗位。^[2]

2021年，教育部为贯彻《国家职业教育改革实施方案》，加强职业教育国家教学标准体系建设，落实职业教育专业动态更新要求，推动专业升级和数字化改造，教育部组织对职业教育专业目录进行了全面修（制）订，形成了《职业教育专业目录（2021年）》，其中包括食用菌生产与加工技术专业。^[3]

食用菌生产与加工技术专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和食用菌生理与遗传、微生物发酵、病虫害防治及相关法律法规等知识，具备菌种生产与栽培、病虫害防治、食用菌产品加工与销售等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事食用菌生产与技术服务、食用菌病虫害防治、食用菌加工、食用菌销售等工作的高素质技术技能人才。^[4]

食用菌生产与加工技术专业需要具有开展菌种保藏、菌种生产、栽培、病虫害防治等的能力和菌渣无公害化处理和资源化利用的能力，并且能够探究学习和终身学习。^[4]

该培养体系的核心课程主要由二个模块构成，分别为专业基础课程和专业核心课程。^[2]

课程类型授课内容专业基础课程植物生理生化、农业微生物、试验设计与统计分析、微生物发酵技术、食用菌生产安全、食用菌分类、食用菌管理政策法规专业核心课程食用菌栽培技术、食用菌制种技术、食用菌加工与贮藏技术、食用菌病虫害防治技术、食用菌产品质量检测、食用菌机械设备操作与维护、野生菌资源抚育及开发

参考资料^[2][注1]

该专业实践课程对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行食用菌母种分离与扩繁、栽培种及原种生产、常见食用菌栽培、食用菌病虫害防治、食用菌产品加工、食用菌质 量检测、数字化食用菌生产等实训。在菌种厂、食用菌生产企业、食用菌加工企业、食用菌投入品及产品营销企业等单位进行岗位实习。^[2]

本专业学生专科毕业后可选择专升本，可选择接续高职本科专业设施园艺等，接续普通本科专业如菌物科学与工程等。^[2]

本专业学生毕业后就业方向主要面向食用菌生产工等职业，食用菌生产、食用菌病虫害防治、食用菌加工等岗位（群）。^[4]

参考资料^[1][注2]