食用氯化镁

食用氯化镁是以水氯镁石或直接用制盐母液为原料制成的白色结晶体，又名水氯石，别名卤片、盐卤，^[2]食用氯化镁为六水水合物，属单斜晶系^[3]，常温下为白色结晶，易吸湿，溶于水和乙醇，易潮解，有苦味，有腐蚀性。^[2]食用氯化镁可用作稳定剂和凝固剂、营养强化剂，少量食用对人体无害。^[2]

物理性质：食用氯化镁为白色结晶，片状或粒状，具有吸湿性，易潮解。其熔点较低，热熔分解温度在116~118℃之间。

化学性质：在水中能形成结晶水合物，也可与一些金属离子形成配合物。在食品加工过程中，它能与食品中的成分发生反应，达到预期的加工效果。

将菱镁矿（或氧化镁、碳酸镁）加入水中。混合后缓缓加入盐酸。反应完全后，在溶液中加入硫酸和饱和硫化氢水溶液。静置、过滤，将滤液在80～90℃时加热，使滤液浓缩至相对密度1. 33～1. 35。再过滤、冷却、抽滤得氯化镁。^[4]

食用氯化镁作为添加剂广泛用于食品、食盐、矿泉水、医药等行业。其产品的市场潜力巨大，发展前景广阔。在国外，食用氯化镁在食品行业中早已得到普遍应用，在豆制品、面包、水产保鲜、瓜果蔬菜等食品的生产加工过程中都已广泛使用。中国一直没有食用氯化镁，国内食品行业对这一产品很陌生，应用也不广泛。

2003年12月11日，中国首发了《食用氯化镁》行业标准，并把食品级氯化镁确定为食品稳定剂和凝固剂。同时《国家食品卫生法》明确规定，在食品生产过程中所使用的添加剂必须是食品级。随着人们对健康意识的不断提高，这一标准的实施，对规范中国食用氯化镁产品的生产与市场销售等工作均起到了积极的推动作用，改变了中国食品行业中传统的由工业氯化镁作为食品添加剂的状况。

食用氯化镁主要用作食品生产的添加剂。它作为凝固剂在豆制品生产中的应用尤为广泛，用其制成的豆腐，保留了中国传统豆腐的富有弹性、味道鲜美等特点，而且外表白嫩、口感细腻，并具有清热解毒、降脂降压功效。其品质细嫩而结实，爽口而柔韧，老少皆宜，是人们菜篮子里的上等菜谱。同时，食用氯化镁在食品加工过程中，作为固化剂、膨松剂、蛋白凝固剂、助酵剂、除水剂、组织改进剂等，在医药、食盐、矿泉水、面包、水产保鲜、瓜果蔬菜等行业的生产加工过程中也都得到广泛的应用。