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风云酱父是贵州风云酱父酒业有限公司的白酒品牌，[1]有酱香、窑底、醇甜三种酱香型白酒典型体，由李兴发研发。[2][3][4]其产地位于中国酱酒核心产地贵州仁怀茅台镇，该地海拔415米，气候变化小，温暖、无霜、多云雾，常年闷热潮湿。[5]
风云酱父酒结合传统古法坤沙工艺，采用一级红缨子糯高粱和五月初的冬小麦为原料，历经30道工序、165个环节，窖藏一年，最终呈现出口感醇厚绵柔、回味悠长、空杯留香的经典酱父老酒风格。[6][7]风云酱父包括命名者·典范、命名者·臻藏（白瓷）、命名者·鉴赏（青瓷）等产品。[8]
李兴发实验小组于1964年在李兴发老酒厂，开展茅台酒扩产两期试点实验；1965年，提出茅台酒三大典型体；1967年，着手培育第一批茅源窖池。1970年，这批茅源窖池发酵能力变得稳定、成熟，正式进行酿酒实验；1975年，第一批茅源窖池酿出来的酒，开始以“风云酱父”这个品牌销往中国20多个省份。2000年，酱父头衔及李兴发老酒厂传与嫡子李长寿。[9]
品牌介绍
风云酱父酒业源远流长，以酱香之父李兴发命名，传承酱父精神，划分出酱香、窖底、醇甜三种酱香型白酒典型体，古法酿造的家藏秘酒，只做特别勾调的家传秘酒，将精准勾调技艺代代相传。[10]
品牌产品
《风云酱父·梅兰竹菊》
《风云酱父·雅致》
《风云酱父·命名者》
《风云酱父·典范》
《天酱6号》
《天酱8号》
《天酱10号》[10]
制作方式
成型靠勾调，李兴发为了解决酒水不稳定的问题，曾跑遍整个茅台镇，确定了三种茅香体：酱香、窖底、醇甜，从而使勾调时让酒体更为稳定，酒水存放时间更长。
风云酱父酒厂中的调酒间，经过十几位勾调师的品评，有三种典型体的精确分类。与李兴发一脉相传的，不止有他秘制的勾调技术，还有后人对待酒的敬仰和严谨技艺的传承。不仅是嫡传的李长寿，厂里的老调酒师都得到了李兴发的真传，严格记录每一次调酒流程和数据，每款酒都至少选择上百种酒样才确定下来，通过上千种勾调，才孕育得出协调、醇厚、稳定的酒体。风云酱父酒，每一批的味道都能保证基本一致。[10]
酿造工艺
(1)12987坤沙纯粮古法酿造。
采用12987坤沙纯粮古法酿造工艺，端午制曲，重阳下沙，一年酿造，二次1：1投料，九蒸九煮，八次加曲，七次取酒，五年基酒窖藏，四轮勾调，五斤粮食酿得一斤酒。
(2)粬[qū]糧：端午踩粬，重阳投料。
新麦成熟五月五，端午踩粬半载藏，高粱红透九月九，重阳新粮入窖忙。
夹岸木荫连岭，叠岩流泉衔影。北黔有古镇仁怀之茅台。紫红色的土壤，夏旱少雨的气候，小麦高粱赖以生存的特殊环境。奥妙，悄然藏匿在这天地间，此乃造物主的神奇。
(3)水酿：赤水河畔，酿新醉。
独开一条酱父家路，连接酒厂与赤水河。赤水河边山翠、谷暖、水清粼，形成了特殊小气候，富含二百多种微生物，入窖助酒香。赤水河中的矿物质与微生物参与九次蒸煮、八次加粬、八次堆积发酵、八次入池发酵七次取酒，为天酿独创特殊的水源和气候条件。[11]
(4)陈藏：陈酿窖藏。
寂寞中的时间老人，孕育着醇厚与大度;喀斯特古老溶洞中，完善了交融与成熟。五年的“酒坛吐醉”乃：内涵功力的修炼，无须声张的厚实。魅力品质的升华，丰富完美的和弦。风云酱父的醇和圆润，浓郁典雅、清澈静爽、芳香怡畅，尽显其高贵的品格。
(5)韵融：天地人和谐相炭。
随风潜入窖，润融细无声。天、地、人，和谐相凝。多少年的“陈”与“酿”，不同轮次、香型、年份成就了酱父家酒的神韵。“善饮者为仙，善酿者为神”酱父家酒之酿造，道法自然，实为执秘藏祖方而精工佳酿。茅台酒村酱父天下，一代宗师铸就辉煌。[10]
品牌宗旨
风云酱父坚守“五年是基酒，还须兑老酒，若还心不正，久也不是酒”、“宁可五年不卖酒，留个瓦缸装千秋”的品牌文化核心价值观。[10]
品牌理念
崇信尚义，厚德致远。[10]
品牌使命
坚持继承与发展中国几千年的传统白酒文化。[10]
品牌愿景
以优良的品质、合理的价格诚信经营，使风云酱父酒成为民族精品，香飘四海，惠利中国乃至世界的白酒爱好者。[10]