面肠

面肠是一道属北方农村家常风味，每逢年节或红白喜事，头厨亲自动手制作面肠。“面肠”也是蒙古族杀猪、杀羊时做的具有蒙古特点的食品。它不同于满族、汉族的血肠。面肠的做法是在血中加入荞面、猪板油（腔子油）丁及各种佐料，灌入猪、羊肠中，煮熟食用。^[1][2]

用面筋做的素食。

此菜属北方农村家常风味。每逢年节或红白喜事，头厨亲自动手制作面肠。此桌成功与否，以制做面肠为评定关键，其受欢迎程度，可想而知。

主要产地：陕西，新疆，内蒙古。

羊肠子.............................................l米

葱................................................20克

面粉.............................................600克

姜................................................20克

精盐..............................................10克

蒜................................................30克

五香面.............................................0克

米醋..............................................30克

1.羊肠保持原弯形不要翻过，灌入清水，冲出羊粪，反复用水揉洗，直至洗净为止。葱姜洗净，切成末。蒜制成泥

2.取一容器，放入面粉，加精盐,五香面,葱末，姜末，拌匀，用肉汤搅成油菜状的面糊.

3.将面糊灌入肠内，约八成满即可，用线扎住口，放锅中煮熟后放凉，切成3厘米长的段装盘.

4.将醋，蒜泥放一小碗内，兑成味汁，食用时蘸吃.

工艺关键：煮面肠时，用针在肠面上扎几个眼，放出肠内气体，防止煮时破裂。

优质面肠“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。劣质面肠黄而厚，淡苦味。