面筋塞肉

面筋塞肉是一道传统特色菜肴，属于江南地区的代表美食。肉糜加入植物油、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、料酒、生粉、鸡蛋、香葱末、姜末顺一个方向搅拌；然后将油面筋戳一个小空把肉填入，烧热锅，倒少许植物油，爆香干葱，然后放入塞好肉的油面筋略炒；注水（水的分量多些）加入生抽、老抽，中火将材料煮15分钟左右，加入砂糖继续煮至汁浓，放上香葱，装盘。（炒前可以先煮一下）^[1]

用料

食材用量油面筋一包肉馅80g盐10g酱油8g糖4g鸡粉3g

详细步骤

步骤图片说明步骤一-准备食材步骤二-猪肉馅中放入盐，糖，料酒，淀粉，香油，鸡粉，葱姜，顺一个放向搅匀，多搅打一会，让肉上劲，这样做出来的油面筋好吃步骤三用筷子在油面筋上戳一个小孔，然后轻轻将内部搅空步骤四用筷子将肉馅一点点的塞进油面筋里，将面筋填满，这道工序虽然不复杂，但是绝对要有足够的耐心和细心，肉馅塞多少看个人喜欢的，塞的多成品就圆些步骤五-塞好肉馅的油面筋们，可以红烧，或者清蒸，也可以放粉丝放些蔬菜做汤吃。步骤六-煮过里上入少许清水，加入一些葱花、生抽，老抽和糖，烧开步骤七放入油面筋大火烧开，中火焖煮五分钟，转小火再煮十五分钟，收至汤汁渐浓。步骤八煮好的油面筋的皮是皱皱的吸在肉馅上的步骤九最后撒少许葱花，装盘即可，注意的是盛的时候小心哦，别把油面筋弄破皮了，就不好看啦

用料

食材用量肉馅：猪前腿肉500g清水200g鲜香菇四朵葱末20g姜末20g盐适量糖1勺黑胡椒粉适量生抽2勺老抽1勺蚝油1勺麻油1勺面筋包12个汤料：-姜丝10g大葱半根八角一个红辣椒一个生抽一勺老抽一勺小香葱（撒）一根碗汁：-生抽一勺香醋1/3勺蚝油1/2勺糖1/2勺生粉1/2勺清水半碗

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪肉剁成泥，边剁边加水剁步骤二香菇切碎丁步骤三剁好的肉泥放入大碗中，放入香菇丁，姜末、葱末步骤四放入黑胡椒粉、盐、糖、生抽、老抽、蚝油，顺一个方向搅拌均匀步骤五放入麻油继续搅拌，上劲即可步骤六油面筋戳一洞，筷子或手指在里面搅碎组织，成空球步骤七塞满肉泥，尽量塞满，这样烧出来比较漂亮步骤八全部塞好步骤九青菜一切四瓣，洗净步骤十准备姜丝、大葱、八角、红辣椒、小香葱步骤十一油锅烧热，爆香姜丝八角步骤十二放糖生抽老抽调色，放入清水烧开步骤十三放入面筋包，塞肉口潮下，大火烧开，转小火炖15分钟步骤十四炖煮的时间汤锅烧开水，放一点盐和油，放入青菜略煮2分钟步骤十五捞出沥干水份备用，小葱切碎步骤十六15分钟左右，汤汁基本收干步骤十七放入烧热的砂锅，砂锅里抹一层油，不然会粘底，盖上盖子，小火继续烧步骤十八准备碗汁：生抽、蚝油、糖、醋、生粉，放半碗清水搅匀 或者煮肉丸的汤汁没烧干，可以捞出杂质，勾芡也可步骤十九炒锅放少量油，爆香胡萝卜丁，本来想放蒜的结果家里没有了步骤二十碗汁再次搅匀，倒入锅中，边烧边搅拌，至浓稠即可关火步骤二十一砂锅开盖，摆上烫好的青菜，浇上熬制浓稠的碗汁，盖上盖子小火再烧两分钟即可步骤二十二撒上葱花，上桌啦！

用料

食材用量夹心肉糜300克油面筋10个鸡蛋半个盐2克生抽20毫升老抽10毫升糖10克冰糖10克淀粉适量葱适量姜适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一拌肉糜：夹心肉糜中加入盐、糖、生抽、葱花、姜末、淀粉搅拌均匀；步骤二再分次加水，加到水分完全被吸收之后再加；最后加鸡蛋，搅拌均匀；步骤三塞油面筋：在面筋表面戳个小洞，肉糜装进裱花袋，挤入面筋，没有袋子可用筷子填馅，用淀粉封口；步骤四蒸制：面筋塞肉放到蒸锅上蒸15分钟；步骤五红烧：锅里放葱姜爆香，放入油面筋略煎，加生抽、老抽、冰糖、料酒，再倒入水或高汤，盖上盖子焖烧15分钟，煮到面筋表面变软，撒上葱花即可。

用料

食材用量夹心猪肉糜150克青菜100克荠菜50克蘑菇5个无锡油面筋20个

详细步骤

步骤图片说明步骤一青菜、荠菜焯水后和蘑菇一起剁碎，拌入猪肉糜，加料酒、蚝油、生抽、盐、鸡精调味后搅拌均匀步骤二油面筋用手指在中间戳个洞，把里面捣捣实，用筷子塞入菜肉馅步骤三慢慢一个一个来，塞满和开口齐平就好步骤四500毫升水煮开后倒入塞好的油面筋，大火煮沸后再中火焖煮15分钟左右，看汤汁收得差不多了就加点老抽上色后出锅步骤五美味出炉

用料

食材用量肉末400克油面筋数个鸡蛋1个生抽1汤匙老抽2汤匙料酒1汤匙香油1汤匙盐1茶匙葱花2汤匙胡椒粉1茶匙辣椒粉半汤匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一肉末中倒入料酒、生抽、盐、胡椒粉、香油、葱花、鸡蛋，搅拌均匀步骤二用筷子在油面筋上戳一个小孔，然后轻轻将内部搅空步骤三-将肉馅塞入面筋球中步骤四锅中倒入开水步骤五倒入老抽搅拌均匀步骤六将锅中汤汁煮沸步骤七倒入塞了肉的油面筋步骤八盖上锅盖，小火煮15分钟步骤九开盖后倒入少许辣椒粉步骤十大火收汁步骤十一撒上葱花步骤十二成品

材料

用料：猪肉馅面筋10个

调料：盐、姜片、料酒、味精、高汤，鸡蛋两个

制作

1、肉馅用姜、葱、盐、料酒、鸡蛋少许酱油调好；

2、面筋（超市卖的成袋的）；用筷子将面筋扎个孔，将肉馅塞进去，越多越好。

填满后将洞补好

3、锅内放油少许，放葱炝锅，将配菜香茹倒锅中煸炒；加入高汤，调好口味，倒入塞好肉的面筋。

4、煮到收汤及熟了，勾淀粉少许。