面拖蟹

面拖蟹是由螃蟹为主要食材，是江南地区一道传统名菜，选用六月黄（大闸蟹）为主料，将其切半沾上面粉下锅油炸，拌炒时浇上面糊炒匀即成。，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，比大闸蟹更胜一筹。

(三人份)

材料：新鲜母蓝花蟹(5到6只)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)、面粉(1/2杯)

调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、料酒(1汤匙)

用料

食材用量螃蟹2只红糖2大勺姜丝40克玉米淀粉2勺料酒少许盐1勺白糖少许白胡椒粉少许花椒粉少许植物油适量葱花适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好各种材料。我们先煮红糖姜茶。把姜切薄片，再切成细丝。步骤二小锅中加水，倒入红糖，煮沸融化后，加入适量细姜丝，小火熬煮十分钟左右，离火放在一边。接下来做面拖蟹：把飞蟹洗净，掀开背壳，用刀从腹部中间斩成两半，去掉腮。步骤三在蟹块中倒入少许料酒、盐、白糖、白胡椒粉、淀粉和蛋清，抓匀腌制一会儿。放入热油中，炸熟。步骤四炸好的蟹块放在一边，另用淀粉、少许水、花椒粉和盐调成碗汁，一会儿炒的时候勾芡用。步骤五锅中倒少许油，爆香葱花、姜丝，倒入榨好的蟹块，再沿锅边倒入上一步调好的碗汁，中火快速翻匀，盛出即可。步骤六趁热吃吧，别忘了煮好的“红糖姜茶”，有吃有喝，美美哒。步骤七成品图步骤八蟹肉鲜嫩适口，表层的芡汁光亮弹滑，吮指美味，还等什么，一道吃起来。

用料

食材用量螃蟹5只毛豆50克面粉50克鸡蛋1个色拉油适量料酒1勺生抽2勺白胡椒粉少许砂糖半小勺盐少许葱1棵蒜瓣1个姜片3片

详细步骤

步骤图片说明步骤一买回的螃蟹洗净步骤二毛豆籽放入碗中加水微波加热2分钟步骤三捞出沥干水分备用步骤四碗里放入适量的面粉、鸡蛋和少许水步骤五加点盐和白胡椒粉搅拌均匀成厚面糊步骤六把螃蟹一切为二步骤七把螃蟹的切面裹上面糊步骤八锅中放入油加热后，放入螃蟹煎至面糊呈现金黄色捞出步骤九另起油锅爆香姜蒜步骤十放入煎过的面拖蟹翻炒片刻加点料酒步骤十一加入毛豆籽炒匀步骤十二加点盐和生抽，我还加了点砂糖，可以不加步骤十三加入适量的清水后，盖上锅盖煮沸步骤十四煮至汤汁浓稠撒上葱花即可步骤十五开吃

用料

食材用量梭子蟹2只面粉适量盐1小勺陈醋1汤匙生抽1汤匙生姜1小块油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一梭子蟹2只刷洗干净步骤二把蟹盖打开，蟹盖里的膏什么倒在面粉里拌匀步骤三把蟹剁成8小块步骤四把剁好的蟹块放入面粉内裹一层面粉步骤五炒锅烧热，加入生姜丝炒香步骤六再放入略多点的油，把蟹块入锅煎到微黄步骤七加水没过螃蟹步骤八加入盐、生抽，陈醋步骤九最后煮到汤汁收浓，撒入葱花即可出锅

1、花蟹宰杀洗净，切成两半；姜和葱切成末备用。

2、给花蟹切口处沾上一层面粉，置入盘中待用；将1/2杯面粉和1杯清水调匀，做成面糊。

3、烧热1碗油，将沾了面粉的蟹块切口朝下，放入油中炸30秒，炸至面粉凝固定型。面拖蟹

4、然后将整个蟹块放入油中，以中火炸至蟹壳变红，蟹块呈金黄色，捞起沥干油。

5、烧热3汤匙油，炒香姜葱末，放入炸好的蟹块拌炒1分钟，加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。

6、倒入面糊快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，即可出锅。

原料：

河蟹500克

面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。

制作方法

1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。^[1]

2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。^[2]

3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。^[3]

注意事项

河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。

小贴士

1、蟹块切口抹上一层面粉，可防止蟹黄流失；先炸一下沾有面粉的切口，封住蟹黄和蟹肉，再将整个蟹块放入油中炸。^[4]

2、花蟹通常分为红花蟹与蓝花蟹，其中母蓝花蟹有蟹黄，公蓝花蟹则的有蟹膏。也可由蟹脐来判定花蟹的公

母，尖脐的公蟹肉较结实，还有蟹膏，圆脐的母蟹有蟹黄会比较香。

3、要选肉多的花蟹，先掂掂它的重量，手感沉甸甸的为佳；然后就是压花蟹的腹部，以硬邦邦的手感为佳。

4、所谓“六月黄”，又叫黄油蟹，就是还差一次蜕壳的未成年大闸蟹，前者的蟹壳还没完全硬起来，蟹脚上

的毛也还没长出来，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，比大闸蟹更胜一筹。