锅塌豆腐

锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜中的济南菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。

用料

食材用量北豆腐500克鸡蛋2个淀粉适量姜3片蚝油2汤匙生抽2汤匙白糖2茶匙香油1茶匙小葱1棵油适量盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一先把北豆腐切成1厘米左右的大片，葱姜改刀。步骤二豆腐片上撒上少许盐腌制十来分钟以入底味儿。步骤三鸡蛋打散搅匀，先把豆腐片沾一层干淀粉，然后放蛋液里裹一层蛋液，同时平底锅注入适量油，烧热。步骤四把每一片豆腐都沾上干淀粉裹上蛋液，然后放平底锅里小火煎至金黄色，两面都要煎哦！步骤五另起油锅，炝香葱姜，然后调入生抽和蚝油，翻炒均匀出香味儿。步骤六添加1碗清水烧开，调入盐和白糖。由于生抽和蚝油都有咸味，所以盐要适量添加。步骤七把煎好的豆腐放进去，小火烧上五六分钟，然后勾个薄芡淋入香油即可关火出锅。步骤八装盘撒上葱花做点缀，咸甜香软，汁鲜入味，美味！

用料

食材用量豆腐500g葱15g姜10g小米辣2根盐5g（1小勺）淀粉30g（2勺）鸡蛋2个糖5g（1小勺）生抽15ml（1勺）蚝油15ml（1勺）水淀粉5ml（1小勺）

详细步骤

步骤图片说明步骤一豆腐切成扑克牌大小，1cm左右厚的厚片，铺在盘子中，豆腐双面均匀撒上一小勺盐，2勺淀粉，腌制10分钟步骤二鸡蛋打入碗中，打散步骤三锅中放油（热锅冷油），把腌制好的豆腐裹匀蛋液步骤四放入锅中，煎至两面金黄，捞出后控干油备用步骤五锅中留底油，烧热后加入葱片，姜丝，小米辣圈爆香步骤六加入一勺生抽，一勺蚝油，加入适量水，烧开后，加入一小勺糖步骤七转小火放入煎好的豆腐，一面煮变色以后翻到另一面步骤八等到汤汁快收干而且豆腐两面都变色后淋入一小勺水淀粉勾芡步骤九装盘后浇上汤汁，撒上葱花和小米辣圈

用料

食材用量北豆腐300g肉末70g鸡蛋1个玉米淀粉适量香葱适量李锦记生抽3勺李锦记老抽2勺李锦记蚝油1勺大蒜4瓣盐适量高汤（或清水）1小碗食用油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好材料，玉米淀粉放在盘子里均匀铺开步骤二肉末先加一点生粉、生抽腌制10分钟，然后下锅炒熟盛出备用，豆腐切片，香葱切段，大蒜切末，鸡蛋加一点点盐打散，李锦记生抽、老抽、蚝油倒入碗内，加一小碗高汤或者清水调匀步骤三豆腐先在玉米淀粉里两面裹上一层淀粉，然后再鸡蛋液里滚一圈，锅内下食用油，热稍微热后下豆腐煎步骤四两面都煎黄后夹出备用步骤五锅内再倒一点点油，油热后下蒜末炒香步骤六然后下提前炒熟的肉末，倒入提前调至好的酱汁步骤七下煎好的豆腐，慢火煮，用淀粉调一点淀粉水，倒入锅内步骤八汤汁浓稠时，关火，撒香葱步骤九出锅～

食材准备

主料：豆腐（北）400克

辅料：鸡蛋黄130克、小麦面粉100克、虾籽15克

调料：大葱5克、姜2克、植物油75克、盐10克、味精5克、料酒5克

制作步骤

1、豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。

2、大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。

3、锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

食材准备

豆腐250克、鸡蛋1只、葱花、姜丝少许，盐1/4茶勺。

制作步骤

1、豆腐切成0.5厘米厚、5厘米长、2.5厘米宽的片，用少许盐、味精、生抽、淀粉腌10分钟。

2、豆腐两面面粉和鸡蛋糊，一片片入温油锅两面煎黄，捞出。

3、锅中留少许油，加入葱姜末爆香，然后加入豆腐、高汤（用水和鸡精兑也行）少许盐，大火将汤煮开后，改小火将汤汁收到快干时即可。

食材准备

北豆腐、鸡蛋、红椒、食盐、鸡粉、葱、姜、蚝油、香油、淀粉、白糖、胡椒粉、植物油

制作步骤

1、北豆腐切成骨牌块

2、在切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟

3、鸡蛋打散

4、把豆腐块先沾一层干淀粉，再裹匀蛋液。放入已经烧热加了植物油的煎锅内

5、煎至两面金黄盛出

6、煎锅内再放少许油，爆香葱姜，翻入建好的豆腐，加半碗水。

7、加入盐、白糖、蚝油、鸡粉，大火烧开，转中小火煮至锅内汤汁快干时，用少许水淀粉勾芡，再淋入香油，即可装盘，最后撒入红椒和葱末。

原料：豆腐、肉茸、鸡蛋、料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉、葱、姜丝、酱油、清汤、油。

烹饪rèn方法：先将豆腐切5厘米长、3厘米宽、1厘米厚片，两片间夹肉茸馅，放笼中蒸过；把鸡蛋搅打均匀，加入料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉，搅成糊，先在大盘中抹一层糊，将豆腐块排成两排放在糊上，再在豆腐上抹一层蛋。加少许油烧至五成热时把豆腐推入锅内，翻煎至浅黄后放入葱、姜丝，倒上用清汤、酱油、料酒、味精调成的汁，加盖收干，翻扣在盘内即可。

特点：色泽金黄，外型浑圆，豆腐形方，寓意天圆地方。口感酥嫩，汁浓味鲜。入口鲜、香、软、嫩，且富有营养。

2018年9月10日，该菜在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。^[1]