银鱼羹

银鱼羹是江苏省泗洪县天岗湖的特色美食，食材取自天岗湖里面的银鱼。

用料

食材用量银鱼40克茭白20克鸡蛋1个胡萝卜20克泡好的香菇2朵

详细步骤

步骤图片说明步骤一银鱼、茭白丝、胡萝卜丝、香菇未、蛋清、葱步骤二烧开水后、放入胡萝卜丝、茭白丝、香菇未、烧开三分钟步骤三加一勺油步骤四加入银鱼步骤五勾欠后、加入蛋清、盐顺时针不断搅拌步骤六撤葱和一点胡椒粉

用料

食材用量银鱼200克

详细步骤

说明1.银鱼，莼菜分别洗净，银鱼加黄酒，盐去腥。2.水烧开，加莼chún菜，焯水不超过1分钟3.加油，加入银鱼翻炒后加一碗水和一碗莼菜焯水的汤，煮沸，撇去浮沫，加水淀粉勾芡，加莼菜加盐加麻油，开了就好了

用料

食材用量银鱼100克鸡蛋1个香菇4个油1勺盐适量葱适量料酒1勺水淀粉半碗茭白1根青菜叶3片

详细步骤

步骤图片说明步骤一-高邮湖野生小银鱼自然解冻，沥干备用；香菇、茭白、青菜洗净，切丝；鸡蛋取蛋清步骤二-锅中烧水，水开后下银鱼、香菇丝、茭白丝、青菜丝略煮后倒入鸡蛋清，边倒边搅拌步骤三-水淀粉勾芡，加少许盐调味即可关火出锅

银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪的特点，每百克银鱼中含有蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，钙250毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，同时还含有维生素B1、B2、尼克酸等多种营养成分。^[1]