钟海雁

钟海雁，教授，博士生导师，现任中南林业科技大学绿色食品研究所副所长及食品科学与工程学院副院长。他是国家重点学科“森林培育”经济植物资源开发与利用方向的主要学术骨干。钟海雁教授的研究方向包括天然多酚的分离、提取、结构表征及其活性评价，天然多酚在茶油中的抗氧化作用，茶油香气成分形成机理等方面。

国家重点学科“森林培育”经济植物资源开发与利用方向主要学术骨干，国家林业局“经济林栽培与育种重点实验室”固定研究人员。湖南省青年骨干教师，湖南省食品科学与技术学会常务理事，澳大利亚Charles Sturt大学访问教授。

1999年中南林业科技大学森林培育学经济林产品加工方向博士毕业。

钟海雁教授现主持国家自然科学基金等研究项目4项。在油茶深度加工利用、茶油品质评价、油茶枯饼固态发酵、天然多酚生物活性评价、茶油香气成分形成机理及其指纹图谱建立等方面取得了重要研究成果，经济和社会效益非常显著。参编专著3部，在“Journal of agricultural and food chemistry”, “Food Chemistry”,"European Journal of lipid science and technology"，《中国粮油学报》,《中国食品学报》《作物学报》等国内外重要学术刊物上发表论文200多篇。

钟海雁教授的主要学术论著包括：

- Endogenous biophenol, fatty acid and volatile profiles of selected oils

- Effect of Added Caffeic Acid and Tyrosol on the Fatty Acid and Volatile Profiles of Camellia Oil following Heating

- The quality and volatile profile changes of camellia oil (camellia oleifera Abel)following bleaching

- Antioxidant Activity of Phenolic Compounds in Bulk Camellia Oil and Corresponding Oil in Water (O/W) Emulsions

- 3种百合淀粉糊的特性

- 从葛根渣中酶法制备膳食纤维

- 超临界CO_2萃取条件对油茶籽油品质的影响

- 百合膳食纤维对小白鼠润肠通便功能的影响

- 砂梨果汁香气成分的SPME处理条件的优化

- 油脂气味的研究进展

- 油茶枯饼固态发酵技术的研究

- 乙醇己烷混合溶剂一次性浸提油茶枯饼