金粿

金粿是福建莆仙民间的名吃，而且是过中元节的主要供馐。金粿质粘软，晾冷后切方块，切块不用刀切而用线割，食时可蘸用酱油、老酒、味精、辣椒、葱头油等调制的佐料。莆仙山区民间七月半从农历七月十三至十五。在祭祖日前一天，农家忙里忙外炊九重“金粿”，以备供奉“公妈”。

民谣云：“十一十二，金粿尝味；十三十四，挑来挑去。”农历七月半是我国传统的中元节，每逢“七月半”，“金粿”是莆仙民间的传统食品和供品。即把糯米浸水后磨成浓米浆，加适量食用碱制成，蒸成后形如圆盘，色呈金黄，故名“金粿”。金粿质粘软，不用刀切而用线割，味美可口。

金粿的食用方法很多，即可蒸熟后晾至温热时吃（太烫不好吃）也可冷后采用炒、煎、炸、煮等多种烹调方法进行二次加工。其特点是：米粿软嫩，富有弹性，有碱香味。现在很多金粿都是五重七重粿，将籼米用清水浸泡一夜后磨成稀浆，加入食碱、食盐等搅均，米浆分7次入笼逐层蒸熟。晾冷后切方块，食时可蘸用酱油、老酒、味精、辣椒、葱头油等调制的佐料。其特点是：米粿软嫩，富有弹性；粿分7层，食用时可逐层撕开，饶有趣味。

山区民间七月半从农历七月十三至十五。在祭祖日前一天，农家忙里忙外炊九重“金粿”，以备供奉“公妈”。现在制作“金粿”程序较为简单，即：先把碾好的米浆搅拌少许食用小苏打，倒在准备好蒸笼的纱布上，等第一道蒸熟后，再往里面倒米浆，如此反复九次，蒸熟后的“粿”就变成金黄色。待冷却后，用细线或者刀子切成菱形，就能见到九道断层面的“金粿”。祭祖当天，家家户户端上切好的“金粿”、煮熟猪肉、豆腐干和水果，摆放在自家厅堂前供奉先祖并祈福。农家出嫁的女子，其父母已殁，或一人先殁的，须回家祭祖，挑着“金粿”、猪肉、龙眼及纸钱等祭礼回娘家去“送纸”，以示对已逝亲人的怀念。^[1]