酿酒技术

酿酒技术，是中国普通高等学校的一个专科专业，属于食品类，修业年限为三年。^[3]2015年，酿酒技术、黄酒酿造、葡萄酒生产与营销和葡萄与葡萄酒工程合并为酿酒技术，专业学科门类为食品药品与粮食大类，专业代码由610313、610348、610351和610352合并变更为590102。^[4]2021年，酿酒技术专业代码由590102变更为490105。^[5]

酿酒技术主要研究酒类酿造技术、酒类产品的质量控制与检测技术等方面基本知识和技能，进行酒类生产、管理、检验、营销等。该专业学生毕业后可以选择酒类企事业单位，从事酒类生产工艺设计、参数控制、质量检验、品评勾兑，酒类产品研发、营销、管理与贸易服务等工作；也可选择接续高职本科专业如食品工程技术、食品质量与安全，或持续本科专业如葡萄与葡萄酒工程、酿酒工程。^[3]

截至2025年6月，全国共有24所院校设有酿酒技术专业。^[1]全国排名前三的院校为宜宾职业技术学院 、湖北轻工职业技术学院以及泸州职业技术学院。^[6]

2015年，在教育部印发的《普通高等学校高等职业教育（专科）专业目录（2015年）》通知中，由酿酒技术、黄酒酿造、葡萄酒生产与营销和葡萄与葡萄酒工程合并为酿酒技术，专业学科门类为食品药品与粮食大类，属于食品工业类，专业代码由610313、610348、610351和610352合并变更为590102。^[4]

2021年，教育部印发《职业教育专业目录（2021年）》（教职成〔2021〕2号），酿酒技术专业学科门类为食品药品与粮食大类，属于食品类，专业代码由590102变更为490105。^[5]

酿酒技术专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和微生物培养、酒类酿造、酒类检验检测及相关法律法规等知识，具备酒类质量分析、酒体风味设计、酒类市场营销等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事酒类生产管理、酒体设计与技术研发辅助、酒类销售等工作的高素质技术技能人才。^[3]

具有必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识。^[2]具有与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防等知识。^[2]具有酿酒技术专业相关的化学（普通化学、酒分析化学、食品风味化学）及微生 物基本理论知识。^[2]具有食品生产操作的基本理论知识。^[2]具有两种及以上酒类酿造工艺、原辅料及酿造设备原理的理论知识。^[2]能制定两种及以上酒类酿造原辅料、半成品、成品的质量安全及分析检验方法。^[2]具有酒类感官品评和勾调理论知识。^[2]具有酒文化基础知识，掌握酒类营销理论与方法。^[2]能陈述环保设备基本原理、操作规范和运营管理制度。^[2]能说明酒类行业发展的动态，熟悉本专业的新工艺、新技术、新设备方面的知识。^[2]

酿酒技术专业的课程体系主要包括理论类课程和实践类课程。理论类课程包括公共基础课程、专业基础课程、专业核心课程、专业拓展课程；实践类课程包括实验、实训、实习、毕业设计、社会实践等。^[3]

课程类别授课内容公共基础课程思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体 系概论、习近平新时代中国特色社会主义思想概论、形式与政策、思政实践课、心理健康、 美育、职业生涯规划、信息技术基础教程、大学英语、大学语文、普通化学、健康教育、 创新创业教育、安全教育、劳动教育专业基础课程食品风味化学、食品法律法规、食品分析化学、食品生物化学、食品 微生物学、酒与酒文化专业核心课程白酒酿造技术、葡萄酒酿造技术、啤酒酿造技术、酒类分析与检验、 酒类品评与勾调、食品安全与质量控制专业拓展课程食品营养与卫生学、食品营销学、食品添加剂、饮品加工技术、烘 焙技术、酒企安全规范管理、酿酒葡萄品种学等

参考来源：^[2]

酿酒技术专业的实践性教学环节主要包括实验、实训、实习、毕业设计、社会实践等。实验实训可在校内实验实训室、校外实训基地等开展完成；社会实践、顶岗实习可由学校组织在酒类生产、检验检测和营销类企业或机构开展完成。主要有酒类生产企业认知实训、微生物基本操作技术实训、酒类酿造工艺实训、酒类品评实训、酒类检验实训、食品安全与质量控制文件编制实训、社会实践、毕业设计（论文）、岗位实习等。^[7]

根据《高等职业学校酿酒技术专业教学标准》，酿酒技术专业师资队伍中的队伍结构要求学生数与本专业专任教师数比例不高于25:1，双师素质教师占专业教师比例一般不低于60%，专任教师队伍要考虑职称、年龄，形成合理的梯队结构；专任教师要求具有高校教师资格，本专业领域有关证书和本专业职业资格或技能等级证书；专业带头人要求具有副高级及以上职称，在本区域或本领域有一定的专业影响力；兼职教师主要从本专业相关的行业企业聘任。^[7]

根据《高等职业学校酿酒技术专业教学标准》，酿酒技术专业的教学条件要求教学设施能够满足正常的课程教学，有实习实训所需的专业教室、校内实训室和校外实训基地等；在教学资源上能够满足学生专业学习、教师专业教学研究和教学实施所需的教材、图书文献及数字教学资源等。^[7]

酿酒技术专业的学生专科毕业后可选择专升本，可选择接续高职本科专业如食品工程技术、食品质量与安全、食品营养与健康等，接续普通本科专业如食品科学与工程、酿酒工程、食品质量与安全、葡萄与葡萄酒工程、白酒酿造工程、食品营养与健康、食品安全与检测等。^[3]

酿酒技术专业的毕业生可以选择酒类企事业单位，从事酒类生产工艺设计、参数控制、质量检验、品评勾兑，酒类产品研发、营销、管理与贸易服务等工作。^[3]

地区开设院校河北邯郸科技职业学院-山西吕梁职业技术学院-山东潍坊食品科技职业学院-安徽安徽粮食工程职业学院浙江浙江工业职业技术学院-河南河南轻工职业学院永城职业学院湖北湖北轻工职业技术学院-重庆重庆轻工职业学院-四川四川化工职业技术学院四川工商职业技术学院民办四川天一学院宜宾职业技术学院泸州职业技术学院德阳农业科技职业学院陕西宝鸡职业技术学院-贵州遵义职业技术学院贵州轻工职业技术学院贵州食品工程职业学院-甘肃甘肃畜牧工程职业技术学院-青海青海高等职业技术学院-宁夏宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院-新疆吐鲁番职业技术学院-新疆生产建设兵团可克达拉职业技术学院-

参考来源：^[1][注1]

专业排名高校名称水平等级1宜宾职业技术学院5★2湖北轻工职业技术学院4★3泸州职业技术学院4★4浙江工业职业技术学院4★5贵州食品工程职业学院3★6贵州轻工职业技术学院3★7四川工商职业技术学院3★8宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院3★9郴州思科职业学院3★10四川化工职业技术学院3★

参考来源：^[6][注1]