酸豆

酸豆（学名：Tamarindus indica L.），别名罗望子、酸角、酸梅。豆科（Fabaceae）酸豆属（Tamarindus）乔木。^[1]原产于非洲，现各热带地均有栽培，以印度、中国、印度尼西亚等亚洲国家种植最为普遍。在中国分布于台湾，福建，广东，广西，云南南部、中部和北部（金沙江河谷）。栽培或逸为野生。生于海拔低于1400米的旱坡、荒地和干热河谷地区。^[1][2][3]

酸豆高10-15(-25)米，胸径30-50(-90)厘米；树皮暗灰色，不规则纵裂。小叶长圆形。花黄色或杂以紫红色条纹，少数；总花梗和花梗被黄绿色短柔毛；小苞片2枚；花瓣倒卵形；雄蕊近基部被柔毛，花药椭圆形；子房圆柱形，微弯，被毛。荚果圆柱状长圆形，肿胀，棕褐色，直或弯拱，常不规则地缢缩；种子3-14颗，褐色，有光泽。^[1]

酸豆果实可入药，具有清热解暑，和胃消积的功效；^[5]酸豆的果肉酸甜，富含多种营养物质，可用作水果，蜜饯或制成各种调味酱食用；酸豆的种子含有丰富的罗望子胶，在食品工业中广泛应用。^[6][7]酸豆观赏价值也较高，可作遮荫树和行道树；与其它树种混交，可起到一定的防火作用。^[8]

酸豆原产于热带非洲，其果实在古代被广泛用于交易。有记载显示，公元前4世纪，东地中海就已经种植酸豆了。公元前几千年，酸豆通过人类运输到达印度和南亚，并开始在印度次大陆上种植，在公元前1200年至公元前200年的印度《梵天经》中也有提及酸豆，它在梵语中的名字"Amlika"表明它在印度栽培的历史悠久。后来酸豆由亚洲南部传播到波斯、阿拉伯国家和欧洲等地，被误认为是原产于印度的植物，所以酸豆的名字来自波斯语的"Tamarind"，意为“印度的枣”。酸豆从印度向东传入热带和亚热带亚洲的其他地区以及太平洋岛屿，夏威夷在1797年种植了第一批酸豆树；16世纪初，西班牙和葡萄牙的殖民者将酸豆引入墨西哥、南美和加勒比地区，现在经常作为一种遮阳和果树种植在热带美洲的路边、院子和公园里。18世纪初，马卡森商人将酸豆引入澳大利亚。^[9][10][11]

酸豆为乔木，高10-15(-25)米，胸径30-50(-90)厘米；树皮暗灰色，不规则纵裂。酸豆为深根性树种，根系发达。^[1][12]

偶数羽状复叶，互生；叶柄短而粗壮；小叶小，长圆形，长1.3-2.8厘米，宽5-9毫米，先端圆钝或微凹，基部圆而偏斜，无毛。^[1][13]

花黄色或杂以紫红色条纹，少数；总花梗和花梗被黄绿色短柔毛；小苞片2枚，长约1厘米，开花前紧包着花蕾；萼管檐部裂片披针状长圆形，长约1.2厘米，花后反折；花瓣倒卵形，与萼裂片近等长，边缘波状，皱折；雄蕊近基部被柔毛，花药椭圆形；子房圆柱形，微弯，被毛。^[1]

荚果圆柱状长圆形，肿胀，棕褐色，长5-14厘米，直或弯拱，常不规则地缢缩；种子3-14颗，褐色，有光泽。^[1]

酸豆原产于非洲，现广泛分布于除南、北极洲外的其它各大洲。尤其以印度、中国、印度尼西亚等亚洲国家种植最为普遍。^[3]

酸豆在中国分布于台湾，福建，广东，广西，云南南部、中部和北部（金沙江河谷）。^[1]

酸豆是一种大型的多年生乔木，需要6-12年才能成熟并结出果实，20-30年进入盛果期，结实期可达200年以上。最适合生长于半干旱的热带和亚热带，在潮湿的热带地区也生长良好，对干旱地区也很适应。幼树容易受霜冻影响，成熟树可以承受短暂的轻度霜冻（-2至-3°C）。可容忍高达47°C的高温，年最高温度为30-36°C，最低温度为9-18°C。宜种植在阳光充足的地方。酸豆枝干坚韧，根系深广，有助于抵御干旱，并在强风和台风袭击时固定树身，是一种“抗飓风”的树。它也耐盐雾，可以种植在海边。在年降雨量为250毫米的地区可以生长，但产量很低。在高降雨量地区（3500-4000毫米），树木保持无性繁殖，不开花。降雨量应均匀分布，生长所需的年平均降雨量为500-1500毫米。酸豆可在多种土壤类型中生长，如深层冲积土、沙土、岩石，理想土壤为微酸性。在疏松深厚的冲积层土壤中生长最为旺盛，能容忍轻微的碱性或盐碱地。不耐涝，土壤应排水良好。花期5-8月，果期12-翌年5月。^[1][10][12]

酸豆为两性花，具有异花授粉与自花授粉共存的混合育种体系，花期3-4个月。与自花授粉相比，开放授粉（通过风、昆虫、鸟类等自然方式进行授粉）和异花授粉往往能带来更高的坐果率和更多的种子。昆虫是酸豆的主要传粉媒介，常见传粉昆虫为蜜蜂；种子散布主要依靠人类和一些食果动物携带才能实现远距离传播。^[10][14]

酸豆外种皮坚硬，自然状态下发芽难。播种时可将种子用温水浸泡至自然冷却后，再浸泡4-5天，使种子吸水充分膨胀。待表面泛白后按比例与细河沙分层混堆催芽，沙床要保持湿润，促进萌发。种子胚根露白即可播种，注意胚根不可过长。^[15]

嫁接是酸豆无性繁殖的主要途径，嫁接方法宜采用切接法，技术简单，操作方便。嫁接季节以4月份为宜，成活率高，而且可以当年出圃定植；宜选用1年生的砧木和接穗嫁接，接穗宜选基部和中部的枝段；宜在阴天或雨后晴天嫁接。^[16]

酸豆育苗期间保持土壤湿润并及时清除杂草。幼苗期避免阳光直接暴晒，5月份育苗应在苗床上搭设遮荫网；3月份育苗可不搭遮荫网。^[15]移栽成活后应多施氮肥和有机肥，并对徒长枝、枯死枝进行修剪，以促进植株正常生长，提高产量和质量。^[3]

酸豆病虫害较少，主要病害有烟煤病、白粉病、根腐病等；主要虫害有天社蛾、露尾甲、蓑蛾、毒蛾、卷蛾和蚧壳虫等。关于病虫害的防治技术及抗病育种的研究报道较少。^[3]

酸豆果实可入药，中药名为酸角。味甘、酸，性平。具有清热解暑，和胃消积的功效。主治中暑，食欲不振，小儿疳积，妊娠呕吐，便秘。^[5]

酸豆果实味酸甜，可生食或熟食，或作蜜饯、调味酱和泡菜；果肉可加工生产饮料和食品，如果汁、果冻、果糖、果酱和浓缩汁、果粉。热带地区国家常将酸豆挤汁加入牛奶、冰淇淋、蛋糕等，制成具有特殊风味的地方小食。在中国，酸豆多作水果食用。^[7][15][17]在其它许多国家，酸豆还被用来做咖喱、沙拉、炖菜和汤，它的叶子和花就被用于制作一些泰国食物。此外，冈比亚的儿童还将酸豆叶与无花果树的树胶混合，制成口香糖。^[11]

酸豆中富含葡萄糖、果糖、氨基酸、脂肪、维生素以及矿物质等多种营养物质。酸豆果肉中的糖是以葡萄糖和果糖为主的还原单糖；酸豆果肉富含蛋白质和氨基酸，钙，镁，磷，铁，锰，锌，铜和硒xī等矿物质和维生素E。除了酸豆果肉，酸豆籽中也含有丰富的营养物质，种子和种仁中含有粗蛋白，碳水化合物，粗纤维，粗脂肪。^[7]

酸豆籽含有丰富的罗望子胶，又称为罗望子多糖或酸角多糖，可在食品加工中作增稠剂和稳定剂。酸豆壳提取物常用于食品保鲜。酸豆木材质地坚硬致密，有“马德拉红木”之称。酸豆种子富含淀粉，泰国人将其去皮焙烤磨成粉末，调制咖啡饮品；此外，酸豆种子粉末还可用于纤维上浆、彩色印刷、纸张上光等。酸豆种仁粉末替代玉米淀粉，可节约成本30%。^[7][15]酸豆的叶子和花可用作染色的媒染剂。从叶子中提取的黄色染料可将羊毛染成红色，并将染成靛diàn蓝色的丝绸染成绿色。在菲律宾，成熟的酸豆叶子还被用作漂白剂。^[11]

酸豆四季常绿，树干挺拔，树冠冠幅大，展开呈伞形，枝叶浓密，抗强风能力强；花期长，花量大，花色绚丽，观赏价值较高。在苏丹、埃及、泰国等国家被选作遮荫树和行道树，常栽植于公园、庭院、城市街道、农村道路旁。^[8]

酸豆与其它树种混交，可起到一定的防火作用。酸豆生态适应性强，耐干旱瘠薄，病虫害较少，是热带、亚热带地区退化山地植被恢复和生态工程建设的优秀造林树种。在中国的干热、半干热河谷地区的植被恢复与生态环境建设困难的地区，也很适宜酸豆生长。^[8]

研究表明，酸豆的不同部位均具有较好的抗菌活性。如酸豆叶、根皮、树皮的提取物对肺炎克雷伯菌、大肠埃希菌、伤寒、副伤寒沙门菌、枯草芽孢杆菌等均有抑制作用。酸豆果肉能够抑制黄曲霉毒素的合成与分泌，显著降低黄曲霉毒素的含量。酸豆嫩叶提取物还对植物病原菌，炭疽菌属胶胞炭疽jū菌有较强的抑制作用。^[7]

从酸豆种皮中提取和分离出的抗氧化活性成分为表儿茶素等化合物，稳定性高和耐盐性强，在猪油与植物油中表现出较强的抗氧化性，是一种安全、低成本的天然抗氧化剂。^[8]

研究表明，酸豆籽提取物能有效提高高果糖饮食大鼠的胰岛素作用，降低血糖水平。酸豆叶也能有效降低模型动物的血糖水平，且具有明显的量效关系。此外，酸豆对糖代谢紊乱的表现如糖耐量异常、糖原合成减少等情况也有较好的改善作用。^[7]

酸豆籽能有效抑制角叉菜胶诱导的小鼠足肿胀，对棉球性慢性肉芽肿改善作用也较为显著，具有一定的镇痛活性。酸豆叶也具有类似的抗炎和镇痛活性。此外，从酸豆籽中分离得到一种丝氨酸蛋白酶抑制剂，可能有助于对炎症过程的控制。^[7]

在中国广东省中山市孙中山故居的围墙内，横卧着一株已130多岁，树高10米的酸豆树。1883年，17岁的孙中山从美国檀香山读书归来，带回了这株酸豆树的种子，并亲手将其种在自家的门前。中国近代文化名人郭沫若先生1961年3月参观孙中山故居时赋诗一首：“酸豆一株起卧龙，当年榕树已成空。阶前古井苔犹活，村外木棉花正红。……百年史册春秋笔，数罢洪杨应数公。”^[18]