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酸笋煮鱼是一个以酸笋、鱼为主要材料的菜品，口味咸鲜。
做法一
用料
食材用量鲫鱼2条姜1个大蒜3个香茅草2根盐适量鸡精适量耗油2克虾酱适量酸笋20克小米辣椒5个油20克葱适量莞芜适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一鱼用油煎一下步骤二小米辣椒切开步骤三酸笋盛出步骤四把所有食材放入锅里，小火慢煮 大约15分钟 最后加入调料步骤五起锅加入葱花 莞芜等 即可食用
做法二
用料
食材用量鲫鱼一斤酸笋半斤盐-鸡精-生姜-料酒-酱油-蚝油-小红辣椒-
详细步骤
步骤图片说明步骤一新鲜鲫鱼破好之后，双面划花刀，用少许盐，料酒，酱油抹匀它全身后腌15分钟。姜切片，用新鲜的姜片擦锅，可防止粘锅，热锅后放油，油冒烟的时候的时候把腌好的鱼稍稍抹干后放入锅中，双面煎黄一面后再翻面，煎好的鱼盛出待用。酸笋切条，用水洗到水无明显酸味，锅内余油开大火，放切好的姜片，大蒜头，辣椒丁爆香后放酸笋，翻炒片刻后放鱼。锅内加入开水，没过鱼身即可，放盐和酱油调味后，盖上锅盖煮至鱼汤浓稠，水开之前不要动鱼，以免产生腥味。鱼汤浓稠之后，加盐鸡精和蚝油后，略煮下出锅。