酱鸭掌

酱鸭掌是一道由鸭掌、鸭全翅为主料的菜品。

用料

食材用量鸭掌一斤鸭全翅一斤八角适量桂皮两块花椒一把白豆蔻五颗砂姜六片香叶三片干辣椒（买最辣的那种）随手抓一小把冰糖10颗左右生姜七八片大葱一根大蒜六个生抽（勺子就是吃韩国拌饭的大不锈钢勺）四勺老抽三勺耗油两勺鸡精适量啤酒一罐料酒三勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一洗干净鸭掌和鸭全翅，鸭全翅的毛一定要处理干净，不然毛腥味重。烧一锅开水加几片姜和料酒，把洗干净的鸭全翅和鸭掌放入锅中煮上三分钟左右，然后捞出洗干净放入冰水（冷水中冰块，这样肉会很有弹性）中浸一会儿。炒锅中加入少许油（油只是拿来把大料等炒香不需要很多），把所有香料辣椒花椒姜蒜大葱等放入热油中炒香，用小火不要炒糊了，然后放入鸭全翅和鸭掌用中火翻炒几下，再加入耗油生抽和老抽和冰糖，不常做饭的人生抽和老抽冰糖就先少加一点，途中还可以尝汤汁来加。翻炒几下后，加入一罐啤酒大火煮两分钟，然后再加开水沒过鸭翅翻均匀后，加锅盖转小火闷煮一个小时二十分钟左右，期间要翻动几次，方便入味，可以用勺子尝汤汁，辣味儿不够可以加几颗辣椒，颜色不够深咸味儿不够就加老抽，为了颜色好看整锅料都没放盐，甜味儿不够就加一些冰糖（切记做好之后味道会更浓，加料不要过猛）。最后一步就是大火收汁水，期间要不断翻动，避免糊锅，最后收到汁水几乎都挂在鸭翅上就关火加鸡精

用料

食材用量鸭掌7只香叶适量八角适量桂皮适量花椒适量冰糖8颗生抽30g老抽20g料酒5g

详细步骤

步骤图片说明步骤一因为我做的分量比较少只有7个鸭掌，香叶四片，桂皮一小块，八角四个，干辣椒6个，花椒一小撮，还有冰糖，漏了老抽跟料酒的照片，请亲们略过喔，么么哒，大家可以根据自己做的鸭掌来加减喔步骤二把鸭掌先放入九阳的电压力锅中，再将所有的材料依次加入，然后搅匀即可步骤三现在盖好盖子开始制作啦，不能压太烂，所以要时间短一些，我用了排骨的功能，再调节到清香的标准，然后开始了☺️步骤四好啦，我们鸭掌已经制作好了，如果颜色你不是很中意的话，下面又还有汁的话，就可以用沸腾入味开始收汁喔步骤五这个功能可以打开盖子工作，最好用筷子加以搅拌，直到汁差不多收干就好啦步骤六好啦，摆盘开吃，喜欢这个食谱的话可以收藏喔，谢谢，么么哒

用料

食材用量鸭翅或鸭掌1000g老抽10ml生抽10ml糖15g八角、桂皮、辣椒少许姜几片料酒10ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸭翅或鸭掌洗净，冷水中放姜片，煮开后捞出。步骤二起油锅下香料爆香，入焯水的鸭翅鸭掌翻炒，加入料酒、老抽和生抽，加水没过食材，大火煮开，小火越40分钟至酥软。步骤三加入糖，改大火，略收干汁水，即可起锅。