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酱鸡肝是一道以鸡肝和大酱为主要原料的经典的家常菜，酱好的鸡肝味道很香，肉质细嫩，口感沙、酥。
制作方法
做法一
用料
食材用量鸡肝7副百里香4枝大蒜2只红葱头1只牛奶（用于浸泡）300ml淡奶油150ml黄油200g盐少许现磨胡椒少许现磨豆蔻少许白兰地或者白葡萄酒1大勺
详细步骤
步骤图片说明步骤一-鸡肝去白色筋膜、浸泡牛奶六小时以上，沥干取出步骤二-取25克黄油，加热后倒入切碎的红葱头和蒜，炒至红葱头透明大蒜出香步骤三-放入鸡肝，煎至上色步骤四-放入百里香碎、盐、胡椒调味，研磨新鲜豆蔻步骤五-放入白兰地后带酒气散去，关火闷一下至鸡肝九分熟；连同汤汁一起倒入 KitchenAid 9杯食物处理机，开启1档，搅拌至糊状步骤六-加入淡奶油和50ml 融化的黄油，开启2档，搅拌至细腻步骤七-倒出放进器皿；最后融化剩余黄油轻轻浇在鸡肝酱面上，最后装饰上新鲜百里香枝，即可封存冷藏
做法二
用料
详细步骤
步骤图片说明步骤一菠菜切段焯水，鸡肝用冷水焯熟后取泥备用，芝麻酱用一勺温开水稀释.步骤二取一碗，放入肝泥，加入芝麻酱,步骤三放入苹果醋少许步骤四放盐少许,步骤五搅拌均匀步骤六另取一碗，放入焯好的菠菜，淋上芝麻酱,步骤七搅拌均匀步骤八可直接食用，也可以用模具做出不同的造型.
做法三
用料
食材用量鸡肝250g洋葱1/4个黄油50gpaprika甜辣椒粉（可有可无）抖一抖黑胡椒粉多抖抖奶油20-30g罗勒碎多抖抖高度酒（二锅头 朗姆酒 啥都行）一瓶盖
详细步骤
步骤图片说明步骤一鸡肝洗干净 筋膜爱去不去（只是影响一点儿口感 其实打打碎也没啥关系）用水or牛奶浸泡3-6h；洋葱切小粒。热锅加油 放入洋葱粒炒到半透明 倒入鸡肝 中小火。鸡肝两面各煎2min 翻面的时候沿锅边倒入一盖子朗姆酒（任何高度酒都行）加20g黄油。表面微焦后 下盐、黑胡椒粉、甜椒粉 调到自己喜欢的味道 怼开看看鸡肝中间还有1丢丢血丝的时候 是9成熟；撒罗勒碎（或者香菜碎、芹菜叶子碎 任何清淡口味的香料都行）拌一下 关火。直接放入搅拌机 加2-3勺奶油 看你喜欢顺滑的多放点 喜欢浓郁的少放点 太多不行啊 稀了不成形 如果没奶油 放一丢丢牛奶代替也行 但不能多。搅拌到顺滑无颗粒 舔一口试试咸淡 自己再加盐和胡椒。倒出来放在玻璃/瓷器容器里 抹抹平 放凉。30-50g黄油放小碗用解冻档微波炉加热 至全变成液体。等鸡肝酱凉了 倒入液体黄油 做个封油层 所以油多油少看你容器的口径 我是个宽口玻璃乐扣 用了50g 把鸡肝酱表面全覆盖了就行步骤二放入冰箱冷藏 第二天就能吃啦。早餐：切面面包不放油 在平底锅2面烤到自己喜欢的焦度 涂上鸡肝酱 加上牛油果or煎鸡蛋or生菜等自己喜欢的食物 撒上现磨黑胡椒碎 配个牛奶or咖啡 perfect！餐厅60一份的早午餐get！