酱猪头肉

酱猪头肉是一种以猪头肉为主料的菜品。材料包括猪头半个（5斤）、葱（3段）、姜（3大片）、八角（2颗）、干辣椒（2颗）、冰糖（15粒左右）、花椒（15粒左右）和桂皮（1段）。其他配料包括山楂（3颗）和老抽、海鲜酱油各（2大匙）。

1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开。开锅煮3—5分钟。捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头。也可不剔。我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了。连带着骨头就剔发

2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。

3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。

4.压上20分钟即可。

5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

6.吃的时候拿出来切片即可。

小诀窍:

猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。泡去血水的猪头再经常焯水再进行酱制。^[1]

主料

猪头肉半个

辅料

桂皮1块、干辣椒2个、花椒1把、大料3个、葱5段、姜3片、盐20克、老抽15克、料酒10克、白糖1勺

步骤step1将猪头洗净，用牙刷把猪牙刷洗干净，放入阿帝锅。

步骤step2放入盐，料酒，白糖，葱姜，干辣椒，花椒，大料，桂皮，老抽，反正面都蘸上颜色。

步骤step3盖上盖子摁30分钟，开锅后把猪头翻过来侵泡入味。

步骤step4凉后拿出切片装盘即可。