酱爆鸡丁

酱爆鸡丁（外文名 stir－fried diced chicken with flour paste），山东传统菜，传后由名为“宫保”的厨师改为北京菜宫保鸡丁，口味咸中带甜，酱香浓郁。^[1]

用料

食材用量鸡胸1块黄瓜1根料酒1勺盐适量白胡椒粉适量蛋清1个淀粉1勺甜面酱1.5勺葱姜适

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡胸切成丁，放入少量的盐，适量的白胡椒粉，1勺料酒，1个蛋清，1勺淀粉，抓匀腌制20分钟。步骤二腌制鸡肉的同时，把黄瓜洗干净，切成丁备用。步骤三葱切成小段，姜切丝。步骤四锅中放入适量的食用油，放入腌制好的鸡肉，炒至变色后盛出备用。步骤五锅中放少量油，油热后，放入葱和姜爆香。步骤六再放入1.5勺甜面酱，炒匀炒香。步骤七然后倒入刚才过好油的鸡肉丁，翻炒均匀。步骤八酱都裹满鸡肉后，基本也熟了，倒入黄瓜丁步骤九续翻炒均匀后，即可出锅。步骤十酱香味浓的酱爆鸡丁就做好了。

用料

食材用量鸡腿300g蛋清半个甜面酱15g（1勺）糖2.5g（半小勺）盐5g（1小勺）淀粉8g（半勺）料酒15ml（1勺）

详细步骤

步骤说明步骤一鸡腿去骨切小块，加入1小勺盐，半个蛋清，半勺淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟；步骤二碗中加入1勺甜面酱，1勺料酒，半小勺糖，搅拌均匀，酱汁完成；步骤三锅中加油微微烧热，下入腌制好的鸡丁，炒至鸡肉变色，控油捞出备用；步骤四锅中开小火，加少量的油，下入准备好的酱汁，耐心炒至油酱分离；步骤五下入鸡肉，快速翻炒，翻炒均匀即可；

用料

食材用量鸡胸肉500g（也可以选择鸡大腿或猪肉哦）杏鲍菇1根黄瓜1根胡萝卜1根酱汁-糖1茶匙生抽2勺老抽1勺料酒1勺蚝油1勺淀粉1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡胸肉腌制：加入1勺料酒，1勺生抽，2勺清水搅拌3分钟，再加入1勺水搅拌2分钟。加入1勺淀粉，1/2茶匙白胡椒粉，搅拌均匀。步骤二锅中入油，下入胡萝卜丁和杏鲍菇丁炒至金黄捞出。步骤三用余油入鸡丁大火滑炒2分钟至8成熟出锅。步骤四另起锅入葱段，5个干辣椒段爆香，然后加入1勺甜面酱和1勺郫县豆瓣酱爆香步骤五放入鸡丁和炒好的配菜和黄瓜，炒均匀。步骤六加入酱汁再炒至收汁出锅！

食材用料

鸡腿两个青椒一个油适量黄豆酱两勺生抽一勺干辣椒适量盐适量葱适量姜适量料酒适量鸡蛋清一个生粉两勺

1、准备食材；

2、将鸡腿去骨切丁，放入盆中加入盐，生抽，蛋清，生粉，料酒抓匀腌制；

3、青椒用手撕块，葱姜切末；

4、辣椒切段；

5、锅中做油，油热后将鸡丁放入；

6、将鸡丁划炒开；

7、加入青椒过一下油翻炒出锅控油；

8、锅中留底油；

9、下入葱姜碎和辣椒段爆香；

10、加入黄豆酱翻炒；

11、黄豆酱爆香后倒入鸡丁，加入鸡精翻炒均匀出锅时间不要过长，保持青椒的脆感。

食材明细

主料：鸡胸肉一块

辅料：黄瓜半根、胡萝卜半个

配料：葱姜蒜少许、黄豆酱一勺、甜面酱一勺、香油适量、鸡精适量、盐适量、淀粉适量、料酒适量、糖适量

1、准备好所有的食材。

2、鸡胸肉洗净切小丁加入少许糖和盐，料酒，淀粉腌拌片刻。

3、黄瓜和胡萝卜洗净切小丁备用。

4、锅中烧开水放入胡萝卜丁焯烫过凉备用。

5、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜。

6、倒入鸡丁滑炒变色捞出。

7、锅中底油加入一勺黄豆酱。

8、再加入一勺甜面酱。

9、稍加一点白糖翻炒出香味。

10、把黄瓜和胡萝卜倒入翻炒片刻。

11、再把炒过的鸡丁倒入翻炒均匀。

12、烧鸡一点盐，香油翻炒均匀。

13、最后加入少许鸡精翻炒均匀关火。