酱焖鸭

酱焖鸭是一道特色菜肴，主要制作原料有鸭，新鲜辣椒。

材料用量鸭半只（900g左右）新鲜辣椒200g姜一大块，切片蒜半头，去皮拍扁大葱1根，切片香叶2片八角1个丁香3粒干花椒粒1撮干辣椒5个海鲜酱大约2TBSP米酒1TBSP生抽1TBSP红糖1又1/2tsp（甜度根据自己口味来放吧，海鲜酱本身带甜味）水大约1/2cup海盐少许或者不放（起锅前尝尝味道，如果觉得不够咸才放，每个人口味不同）

1. 将买来的半只鸭洗净沥干水，把鸭脖子、鸭脚和鸭翅卸下来，这样方便焖的时候给鸭翻身，放上几片生姜。2. 先装半碗温水加盐和白糖进去搅拌溶解，然后把生抽、老抽、料酒、五香粉、八角倒进去搅拌均匀成一碗调料。3. 把调料均匀倒到鸭上腌制半小时，鸭两面都要沾上调料。4. 腌制半小时后，炒锅开大火，热锅后放少量花生油将鸭皮一面稍微煎黄，然后把剩下调料全倒进去。5.盖上，转中小火慢焖，每隔6分钟揭盖铲一下锅底，防止锅糊了。6. 经过数次开锅，你会发现水越来越少，调料开始变得粘稠成酱料，这时候拿开锅盖，用小汤勺把鸭周围的酱料淋到鸭上，不断重复地淋。7. 不断淋酱料，直到水干收汁了，最后剩下的是焖出来的鸭油，这时就焖好啦，关火。8. 捞起鸭放盘子晾凉了切块摆盘，剩下的鸭油用来炒菜也超级香。9. 最后酱焖鸭就做好了。

资料来源：^[1]

焖鸭整个过程要经历 出水～收汁～出油，如果想确定鸭熟没熟，可以拿一筷子从鸭的腿部插进去再拔出来，如果没有血水从小洞里流出来就证明熟了。^[1]