酥脆麻花

酥脆麻花是以小麦粉为主料，加入糖、鸡蛋、泡打粉等辅料制作的油炸面食，具有香甜酥脆的特点。

用料

食材用量小麦面粉500g植物油1000g鸡蛋3个小苏打3g色拉油50g白糖30g蜂蜜50g食用盐酌量

详细步骤

步骤图片说明步骤一面粉，食用油，鸡蛋，蜂蜜，盐一起搅拌均匀，醒发30分钟，分成三等份，揉捏成圆柱形，再用刀切成小段，然后用手沿着切口搓成长条形。步骤二第二步是把搓成长条形的面上劲，两只手分别把面的两端，同时向不同的方向滚动，大约四五下，提起来轻微转动，面就自动扭转到一起了，之后再重复做一次，就能搓成如图形状，麻花已造型结束。步骤三这一步，就是下锅油炸了，需要注意的是，一定要用小火炸制，这里有一个小窍门，把筷子插进油锅，如果筷子周围鼓小泡，证明油温可以了，大约150°左右，麻花要依次放入锅内，先不要搅动，等麻花自动浮上来，再用筷子轻轻翻动，小火炸制金黄即可出锅，如果想要酥脆更一点，可以复炸一次，但是，一定要小火，小火，小火，重要的事情说三遍。

用料

食材用量中筋面粉250g（根据自己需求）盐适量花椒面适量水适量油酥：-油适量盐少量面少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一面粉里放入花椒粉和盐，加水和成硬硬的面团（又试了软软的面团，也可以）醒发20分钟到半个小时步骤二擀成薄片，抹油酥（盐油面搅匀）步骤三随便叠起来再擀薄抹油酥，再叠起来再擀薄抹油酥，如此重复多次，重复多些次数麻花更酥（就是油大些，不过我还是偏爱这种做法的口感），一定要注意擀的时候不要太用力步骤四最后一遍擀薄后卷起步骤五卷起后搓细步骤六裁成自己满意的长度，如图，捏着两头拧步骤七继续拧成图中的样子（自己拍照不好操作）步骤八把尾端穿进另一端的圈圈里步骤九做好了的步骤十另一种油少的做法就是在面粉里加些油，面团擀成片，切成条，如图，就不用抹油酥了步骤十一把片片拧成条条，这样就会酥脆步骤十二和上一种做法一样拧，这个做法就是油少，但是不如上一种做法酥步骤十三油热到放块小面片冒较大泡为准，小火偏大些炸，别炸过火，我觉得炸轻些和炸重些口感有些不一样。成品步骤十四油热到放块小面片冒较大泡为准，小火偏大些炸，别炸过火，我觉得炸轻些和炸重些口感有些不一样。成品

用料

食材用量普通面粉适量辉山纯牛奶一袋鸡蛋1个盐一小勺白糖少许酵母2g

详细步骤

步骤图片说明步骤一和面：把 一袋牛奶加热到40度左右，倒在面盆里，化开酵母粉，然后往里加面，边加边搅拌，待面粉大部分面粉凝固成絮状了，停止加面，开始揉面，再酌情添加面粉。醒面：揉好的光滑面团，盖上盖子，醒发两个小时以上。搓面：将面团切割成几个小长块，开始均匀用力揉搓，搓成粗细均匀的长条。做型：左右手按住长条分别向相反的方向用力搓上劲，两手同时抓住两头迅速提起，对折，自然上劲，再用同样方法对折一次。麻花形状就做成了。步骤二炸麻花：待油温七成热，下锅炸。步骤三出锅：用筷子拨动麻花，明显感觉到麻花之间撞击的响声，麻花变轻了，就可以出锅了。步骤四趁热撒上点白糖开吃吧。

我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。所以日后大家看到“高筋小麦粉”之类的名称，千万不要晕头了！没错，它指的就是我们平常所说的面粉。

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

面粉

小苏打

糖 水

糖粉 油

1、将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用;

2、在面粉和小苏打中加入少许油;

3、将糖水分次加入面粉中搅拌;

4、揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟;

5、将饧好的面粉搓成长条;

6、再揪成大小相等的剂子;

7、将剂子立着搓成拇指粗的长条;

8、将其他的剂子也搓成长条备用，并饧上10-15分钟;

9、将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条，在搓的时候注意左右手向相反的方向搓

10、将两端拧起，它们会自然的绞在一起

11、再麻花左右手向相反方向揪一下，再将两端合起，它们会更拧在一起;

12、同样的方法将其它的麻花做好;

13、将锅中油烧热，用筷子不停的搅动油锅，这样油的温度会上升的快一些;

14、当油烧至140度-150度时，下入麻花;

15、当麻花炸至浮起来，用筷子翻动麻花，以便麻花炸的均匀;

16、将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出;

17、当麻花炸到金黄色且麻花下沉时，就将麻花捞起来;

18、将捞起的麻花装入篮中，在上面撒上糖粉;

19、酥脆的麻花就炸好了