虱目鱼科

虱目鱼，全世界共有1属1种，台湾现有1属1种。体呈梭形，体背绿色，腹部白色，体被细圆鳞。尾鳍甚大、深叉，体型潇洒美观。台湾虱目鱼肉质细嫩，味道鲜美，吃法多样，颇受消费者喜爱。

虱目鱼科

Chanidae

分类：鼠鱚目

生态：洄游，卵生，杂食

虱目鱼科鱼类是台湾人的餐桌上十分家常的一道鱼鲜，不管是香煎、煮汤、熬粥，鲜美的滋味都令人食指大动。其实俗称“麻虱目仔”的虱目鱼是虱目鱼科中唯一的鱼种，分布在热带和亚热带的温暖水域。它具有相当完美的纺锤状体型，体背呈青灰色，腹部则呈银白色，是大洋表层洄游鱼类的一种保护色。虱目鱼身上的圆鳞细小，但有银色光泽，头部则无鳞片。眼部为脂状的眼睑所覆盖，高速游泳时可以保护眼睛。口小，以底栖的藻类和其他小生物为食。它的胸鳍和腹鳍基部都有腋鳞，背鳍和臀鳍的基底则有鳞鞘，尾鳍基部还有两片狭长的大鳞片。

由于虱目鱼科鱼类能适应半淡咸水域，且成长快速，因此成为台湾相当重要的养殖鱼种，鱼塭wēn集中在中南部，北部较少。虱目鱼主要为暖水种，喜高水温，所以在核电厂温排水口附近常可钓到它们。但在冬天和寒流气温遽jù降时，浅水鱼塭中的虱目鱼也常大量冻毙。它们以底栖藻类或无脊椎动物为食。台湾的民间业者已有能力将人工孵化出的鱼苗，蓄养成亲鱼，再繁殖出下一代，像这样可以在人为环境下成功繁殖下一代的养殖技术即称为“完全养殖”。

虱目鱼科鱼类因为肉间多细刺，所以欧美国家没有人拿来食用，但在东南亚却很受欢迎，在台湾更是重要的海鲜鱼种，其腹部因有一层油脂堆积，故虱目鱼肚是公认是最美味的部分。为推广虱目鱼的食用量，有心的业者更推出加工的虱目鱼丸产品，使虱目鱼的产品多元化，不致因供销不平衡，而使渔民遭受损失，也为渔民致富提供出路。