返沙芋头

返沙芋头是广东潮州地区传统的汉族名点，属于潮州菜。

芋头(1只，1068克)、红萝卜(半只)、香菜(2棵) 调料：油(2碗)、白糖(250克)、盐(1汤匙)

用料

食材用量荔浦芋头500g细砂糖150g清水45g香葱1根油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一做返沙芋头，我们要选用大个的荔浦芋头，又叫槟榔芋。选购荔浦芋头，要选结实且没有斑点的。个头匀称，拿起来重量轻，就表示没有额外的水分。切开来肉质细白，就表示质地松。步骤二将芋头去皮后，切成宽高2厘米的长条，尽量保持粗细一致。步骤三油锅烧至6成热，不会判断油温的帮友，可以用一根筷子浸入油锅，筷子上有小气泡不断冒出就刚刚好。步骤四芋条入油锅，炸大约8分钟左右。步骤五至芋条外皮焦脆，轻微上色即可出锅。步骤六炸好的芋条，要沥掉多余的油。步骤七锅内下少许油，将葱花煸出香味。步骤八然后转小火，加入150g细砂糖和45g清水。步骤九保持小火熬煮糖浆，中途适当搅拌一下避免糊锅，观察气泡由大颗变密集时，就代表水份已经很少了。步骤十下芋条不断翻炒，均匀裹上糖浆。步骤十一此时可以离火继续翻炒，随着糖浆温度冷却，就会出现返沙了。步骤十二外酥内糯的返沙芋头就做好了。

用料

食材用量芋头250g食用油80ml白糖100g水60--80ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一将芋头切成块状，在锅里倒入适量的花生油，把芋头倒到锅里煎至微黄后起锅步骤二在锅中倒入适量水加热煮开后倒入适量白糖，中火加热约2分钟，等白糖开始慢慢析出后倒入已经煎好的芋头，小火慢慢翻炒到白糖全部析出并粘到芋头上步骤三返沙芋头出锅咯

用料

食材用量槟榔芋头 500g白砂糖根据个人喜好添加食用油 50g

详细步骤

步骤图片说明步骤一选用南方很少见的大芋头步骤二洗净去皮改刀成条状步骤三油锅烧热至六七成，倒入芋头炸至表面变硬，捞出沥干油备用步骤四洗净锅子，接下来返沙第一步，白糖和水比例2:1（甜度看个人喜好喇），小火并不停搅拌至糖水冒泡发白并开始变得粘稠步骤五糖水熬得差不多时倒入炸好的芋头，不停的翻炒至芋头全裹上糖水，关火，继续不停滴翻炒，随着温度降低糖水会慢慢呈现出返沙效果啦（≧∇≦）步骤六完成！好吃得停不下来哟( ˃᷄˶˶̫˶˂᷅ )

1、芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。

2、给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。

3、挑选芋头以 荔浦芋头为最佳，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。