达茂羊肉

达茂羊肉，内蒙古自治区包头市达尔罕茂明安联合旗特产，是国家地理标志登记产品、全国名特优新农产品^[1][2]。

达茂羊肉色泽鲜红，有光泽，脂肪呈乳白色，肌纤维致密，有坚实感、有韧性且富有弹性；切面光滑、不粘手，无血水；具有新鲜羊肉正常气味，煮沸后，无膻味，肉汤透明澄清，肉香味美^[3]。此外，达茂羊肉蛋白质含量高、脂肪含量低，富含维生素及钙、铁、磷等多种营养物质^[4]。理化指标：天冬氨酸1.85-1.95/100克，谷氨酸2.9-3.2/100克，亮氨酸Leu1.89-2.01/100克，色氨酸Irp1.5-1.6/100克^[5]。

2016年11月，原国家质检总局批准对“达茂羊肉”实施地理标志产品保护^[5]。2020年，“达茂羊肉”拟纳入“全国名特优新农产品”名录^[6]。

达茂羊肉产自内蒙古自治区达茂联合旗，达尔罕茂明安联合旗地处大青山西北内蒙古高原地带，地势南高北低，缓缓向北倾斜。南部属丘陵区，中、西有低山陡坡，北部属高平原台地，间有开阔原野，平均海拔1367米。最高点为哈布特盖吉苏敖包，海拔1846米，最低点为腾格淖尔，海拔1058米。主要山脉有文公山、白云鄂博、哈拉敖包、巴什哈拉敖包、巴特尔敖包等。

达尔罕茂明安联合旗地处中温带，又深居内陆腹地，大陆性气候特征十分显著，属中温带半干旱大陆性气候。冬季漫长寒冷，春季干旱风沙多，夏季短促凉爽。寒暑变化强烈，昼夜温差大，降雨量少，而且年际变化悬殊，无霜期短，蒸发量大，大风较多，日照充足，有效积温多。30年平均气温4.2℃。极端最低气温-39.4℃，极端最高气温38.0℃。最长无霜期217天，最短无霜期95天。年平均降水量256.2毫米，且多集中于7、8两月，年最多降水量425.2毫米，年最少降水量142.6毫米，一日最大降水量90.8毫米。年平均蒸发量为2526.4毫米，适宜牧草生长，养殖戈壁羊。

2015年6月，内蒙古自治区达茂联合旗建立达茂旗希勒德格肉羊良种繁育基地；

2016年6月，达茂旗希勒德格肉羊良种繁育基地投入运营。^[7]

截至2017年底，内蒙古自治区达茂联合旗农牧业专业合作社有50多户牧民，年出栏生羊达到1.3万到1.5万只。^[8]

2016年11月，原国家质检总局批准对“达茂羊肉”实施地理标志产品保护。^[5]

达茂羊肉产地范围为内蒙古自治区达茂联合旗满都拉镇、查干哈达苏木、巴音敖包苏木、希拉穆仁镇、明安镇、达尔汗苏木、巴音花镇、小文公乡、西河乡、乌克忽洞镇、百灵庙镇、石宝镇现辖行政区域。

• 品种选择

蒙古羊（达茂戈壁羊）

• 草场、饮水条件

草场条件：草种类包括天然牧草、碱韭（多根葱）、蒙古葱（沙葱）、小型针茅、野韭菜、砂韭、细叶韭等优良植物达477种，为达茂草原羊提供丰富的营养。

饮水条件：夏、春、秋季应用水井饮用，冬季采用天然雪为主。

• 饲养管理

育种：在育种区选定450个核心群为种公羊繁育群，每年从这些繁育良种群中选留公羔进行培育。经过初生、断乳、周岁三个年龄段的鉴定，选留和使用达到特级和一级的种羊。

畜牧防疫：保证羊的健康发展，每年都适时进行羊三联苗等防疫注射，实行春秋两季驱虫和夏秋两次药浴，加强内外寄生虫的防治，组织接羔保育药品，防治羔病，提高接羔保育率。

适龄屠宰：6月龄以上羔羊体重达到35千克以上、成年羯羊体重达到65千克以上。

环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

• 屠宰加工

羊源：来自产地范围内，符合出栏要求，经当地动物防疫监督机构检验合格。

屠宰：按伊斯兰教风俗屠宰。

加工流程：屠宰—剥皮—排酸—检验—熟化—剔骨—分割—称重—包装—速冻—冷藏。

达茂羊肉产地范围内的生产者，可向达茂联合旗市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经内蒙古自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。达茂羊肉的检测机构由内蒙古自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。^[5]