辣椒饼

辣椒饼是江西省抚州市广昌县的一道美味佳肴，主料是红辣椒、糯米粉、水、盐、味精、油。

用料

食材用量长茄子1个面粉半碗青椒2根鸡蛋2个白糖半勺盐半勺黑胡椒粉小半勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一将茄子清洗干净，切成细丝，放入盆内；步骤二辣椒清洗干净也切成丝，喜欢吃辣可以用线椒，不能吃辣可以换成菜椒或者不放；步骤三将茄子丝、辣椒丝均放入盆内，再往盆内放入一半盐，与茄子搅拌均匀；步骤四放置片刻，杀出茄子里的水份，然后攥干水份备用；步骤五往盆里磕入鸡蛋，调入糖、剩余的盐、胡椒粉，搅拌均匀；步骤六再少量多次倒入面粉；步骤七并搅拌成粘稠的面糊状；步骤八起锅往电饼铛里刷上一层薄油，倒入面糊，用筷子整理并平铺至锅底；步骤九煎至2面金黄即可出锅。

用料

食材用量水500g面粉200g食用油适量黄瓜100g蒜5瓣秘制辣椒油适量香菜适量酱油醋适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一凉水和面，搅拌成絮状步骤二由絮状搅拌至光滑后继续加水成糊状步骤三糊糊既不黏稠又不过于透明的时候就可以停止加水啦步骤四电饼铛预热，抹一层油，倒入糊糊，成薄薄的一层，注意一点，这里的电饼铛需要上下层都可以加热的且可以切换自如，如果不是这样，饼皮就会变成鸡蛋饼了…步骤五-步骤六电饼铛操作方法： 1.首先底层预热，刷一层油避免粘锅，如果电饼铛具备不粘锅属性，可不刷油 2.倒入面粉糊糊，不盖GAI，单面加热2分钟 3.关闭底层加热开关，打开上层加热开关，盖上盖子，闷饼皮3分钟 4.打开后，取出面皮，晾凉 5.晾凉后切成条状，或者手撕成片状。取面皮，加蒜水，辣椒油，黄瓜丝，香菜，少放点酱油，可多放醋，外加少许盐，搅拌均匀即可～步骤七电饼铛操作方法

用料

食材用量面粉150克青辣椒2个香葱50克油适量盐适量

详细步骤

步骤说明步骤一食材：中筋面粉、青辣椒、香葱、盐、油。步骤二青辣椒清洗干净，去蒂，中间切块，去辣椒籽，切碎。步骤三热锅，美亚平底锅，倒入少许油，把切好的青辣椒煸炒香，加葱白、盐炒均，出锅，装入一个大盘子摊开放凉。步骤四面粉倒入一个大的陶瓷碗里，把放凉的辣椒、盐，接着倒入适量的冷水。步骤五顺时针搅拌均匀，无颗粒状，有流动的面糊，水太多，煎的饼软香，不会酥脆，水太少，煎饼硬邦邦，很难吃。这个水一定要掌握好。步骤六炒锅辣椒的平底锅清洗干净，热锅，少许油，烧热。煎饼的锅底要平的，且无杂物，如果炒锅辣椒不清洗，容易煎糊。步骤七用勺子，把拌均的面糊倒入平底锅，从中间倒入，均匀摊开。一般二勺即可，太厚不酥脆，太薄，口感差。步骤八煎至微黄，用锅铲从一边铲开，翻转另外一面继续煎至微黄，或微微焦黄，焦黄的口感是酥脆可口。步骤九煎好的煎饼，放入砧板上，切成小块，方便吃的，切的时候能听到煎饼的咔嚓的脆香，太香了。