赵雷

赵雷，博士，副教授，硕士生导师，广东省“千百十”工程培养对象，华南农业大学“青年骨干教师”，广东省食品学会副秘书长。主要从事天然产物绿色修饰及热带水果加工综合利用，主持国家自然科学基金、广东省自然科学基金、广州市对外合作项目、华南农业大学校长基金、广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金，主要参加国家荔枝龙眼产业体系加工岗位项目研究。近年来在国际及国内权威期刊发表论文50余篇，其中以第一作者或通讯作者在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Research International、Food Biophysics、Molecules、International Journal of Food Engineering等期刊发表SCI论文10篇。^[1][2]

• 教育背景^[3]

2008-2012 华南理工大学 制糖工程 博士

2005-2008 河南工业大学 粮食、油脂与植物蛋白工程 硕士

2001-2005 河南工业大学 食品科学 本科

• 工作经历

2012年-2013年 华南农业大学食品学院 讲师

2014年-2015年 华南农业大学食品学院 青年副教授

2016年-2017年 华南农业大学食品学院 副教授

2017年-2018年 University of Massachusetts Amherst 访问学者

• 教学内容

主讲课程《食品保藏原理》《园艺产品加工学》和《食品保藏原理实验课程》

• 研究方向

荔枝、龙眼干制过程中蛋白多糖相互作用的分子机理及生物活性调控机制

龙眼中多酚类物质分离纯化关键技术集成及其在烫伤治疗中的应用

热带水果加工过程中生物活性物质保健功效的变化及其作用机制

食品胶对冷冻面制品的品质改良的分子机制及产品开发

• 科研项目

主持项目：

国家自然科学基金项目面上项目，荔枝干制过程中基于不同键合力蛋白多糖复合物的形成及生物活性调控机制，2018/01-2021/12，60万元，在研，主持；

[2]广州市科技计划项目，中泰特色龙眼资源综合利用关键技术研发及推广，2018/04-2020/04，100万元，在研，主持；

[3]广东省科技计划项目，龙眼加工过程中γ-氨基丁酸富集工艺关键技术的研究，2015/10-2018/12，15万元，在研，主持；

国家自然科学基金项目青年项目，冻藏过程中食品胶对面筋蛋白分子链及聚集态的影响及控制机理， 2014/01-2016/12，23万元，结题，主持；

广东省自然科学基金博士启动项目，基于冻藏过程中食品胶对面筋蛋白多尺度的影响及控制机理， 2014/10-2015/10，3万元，结题，主持；

[6]华南农业大学校长基金，低温储藏对面筋蛋白聚集态结构影响的研究，2012/10-2015/10，3万元，结题，主持；

[7]广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金，冷冻过程中食品胶对面筋蛋白分子链的研究，2012/10-2013/10，1.5万元，结题，主持；

主要参与项目：

农业部，国家荔枝龙眼产业体系加工技术，2018-2022，350万元，主要参与；

国家自然科学基金项目青年项目，小麦不溶性膳食纤维抑制淀粉消化的机理研究，2019-2021，26万元，主要参与；

广东省自然科学基金，自增强淀粉硬胶囊加工过程中的相变及其机理研究，2015-2018，10万元，主要参与；

• 授权专利

一种焙烤型复合荔枝果酱填料及其制备方法和应用 CN106858486A

一种富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制备方法及其荔枝果汁 CN104432354B

一种富含低聚果糖的龙眼制品及其制备方法 CN104431851A

• 奖励荣誉

广东省“千百十”工程培养对象，华南农业大学“青年骨干教师”

• 招生专业及方向

• 食品工程（代码：085231）

• 食品加工与安全（代码：095135）

赵雷是广东省食品学会副秘书长。^[4]

1、Zeng S.A., Wang K, Wu G.Y., Liu X.W., Hu Z.Y., Li W.C.*, Zhao L.*（赵雷） Time-specifc ultrasonic treatment of litchi thaumatin-like protein inhibits inflammatory response in RAW264.7 macrophages via NF-κB and MAPK transduction pathways[J]. Ultrasonics Sonochemistry. 2023 (IF=9.336)

2、Xie C., Wang K., Liu X.W., Liu G., Hu Z.Y., Zhao L.* （赵雷） Characterization and bioactivity of A-type procyanidins from litchi fruitlets at different degrees of development[J]. Food Chemistry. 2023 (IF=9.231)

3、Wang K., Li W.C., Wang K., Du B., Hu Z.Y., Zhao L.* （赵雷） Litchi thaumatin-like protein induced the liver inflammation and altered the gut microbiota community structure in mice [J]. Food Research International. 2022 (IF=7.4251)

4、Wu G.Y., Liu X.W., Hu Z.Y., Wang K.*, Zhao L.* （赵雷） Impact of xanthan gum on gluten microstructure and bread quality during the freeze-thaw storage. LWT-Food Science and Technology. 2022 (IF=6.056)

5、Qiu R.K., Wang K., Tian H., Liu X.W., Liu G., Hu Z.Y. *, Zhao L.* （赵雷） Analysis on the printability and rheological characteristics of bigel inks: Potential in 3D food printing. Food Hydrocolloids, 2022 (IF=11.504) 热点文章、高被引文章

6、Tian H., Wang K., Qiu R.K., Wang S.Y*, Hu Z.Y. *, Zhao L.* （赵雷） Effect of incubation temperature on the mechanical and structure performance of beeswax-carrageenan-xanthan hybrid gelator system in 3D printing. Food Hydrocolloids, 2022 (IF=11.504)

7、Wang K., Li W.C., Wang K., Hu Z.Y., Xiao H., Du B., Zhao L.* （赵雷） Structural and inflammatory characteristics of Maillard reaction products from litchi thaumatin-like protein and fructose [J]. Food Chemistry. 2022 (IF=9.231)

8、Tian H., Wang K., Lan H.B., Wang Y., Hu Z.Y., Zhao L.* （赵雷）Effect of hybrid gelator systems of beeswax-carrageenan-xanthan on rheological properties and printability of litchi inks for 3D food printing. Food Hydrocolloids, 2021(IF=11.504) 高被引文章

9、Chen H. F., Wang K., Xiao H., Hu Z.Y.*, Zhao L.* （赵雷） Structural characterization and pro-inflammatory activity of a Thaumatin-Like protein from pulp tissues of litchi chinensis. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020 (IF=5.279) 封面文章

10、Zhao L.（赵雷）, Wang K., Wang K., Zhu J., Hu Z. Y.* Nutrient components, health benefits, and safety of litchi (Litchi chinensis Sonn.): A review. Comprehensive Review in Food Science and Food Safety. 2020 (IF=12.811)

参考资料：^[4]

截至2024年10月，赵雷培养在校研究生17人，已毕业研究生18人：王婷（2016级）、陈慧芳（2017级）、田韩（2018级）、王琨（2018级）、谢翀（2019级）、林琳（2019级）、吴戈仪（2019级）、仇润慷（2020级）、张会敏（2020级）、曹琳彩（2020级）、张旭鑫（2020级）、曾诗蔼（2021级）、黄佳卉（2021级）、钱永玥（2021级）、李洛欣（2021级）、李益玲（2021级）、黎文华（2021级）、纪嘉豪（2021级）。

参考资料：^[4]