豆腐片

豆腐片，是豆制食品名，北方称＂豆腐皮＂，南方称＂千张＂。

制作豆腐片过程中需要对蹲脑后的豆腐脑进行破脑，也就是将豆腐脑打成米粒大小。浇制时需要卷成卷，一层一层的浇制。压制时分预压和加压两个阶段，压制后要求含水量在55%~65%。压好的豆腐片要趁热脱布，脱布后的豆腐片再进行人工整理，去掉软边后切成55 cm×40 cm的整齐的豆腐片即可。

豆浆——煮浆及冷却——点浆——蹲脑——破脑——浇制——压制——脱布——切片——成品

其吃法较简单，可在制作时加入作料粉，制成五香或麻辣等口味直接切丝食用；原味豆腐片可与花生米凉拌，也可用香菜尖椒清炒．^[1]