豆沙青团

豆沙青团是一道美食，主要食材是豆沙。

用料

食材用量澄面20g沸水25g猪油5g糯米粉120g艾草汁100g大红赤豆500g艾草250g细砂糖15g砂糖350g色拉油300g食用碱粉2g水2000g水300g

详细步骤

步骤图片说明步骤一炒制豆沙： 赤豆洗干净后和冷水一起下锅，火力调至大火，待水烧开后，加入食用碱粉，转小火，慢煮1个小时，至酥烂为止。步骤二把煮好的红豆倒入不锈钢漏网中，用手持打蛋器不停的搅拌，过滤出细沙，放入纱布袋，放入冰箱冷冻一晚。步骤三第二天，取出解冻后，用手挤干水分。步骤四火力调至大火，放入豆沙，加入糖，待锅内豆沙沸腾后，火力转至小火，不停的翻炒干后，再分次油，不停的翻炒，使水分逐渐蒸发，糖和油逐渐充分吸入豆沙中。（火力调至大火，把锅烧热，倒入所有的油，再倒出所有的油，放入豆沙，防止粘底。）步骤五自制艾草汁： 买来的艾草，取叶后大约150克左右。步骤六-火力调至大火，放入水，待水烧开后，放入艾草叶，待艾草叶变成深绿色捞出，放入冷水中，挤干水分。步骤七把艾草和300克的水一起放入料理机打碎。过滤出艾草汁300克。步骤八青团： 把澄面面团的材料迅速拌至半透明无颗粒状。步骤九把熟澄面面团和糯米粉面团食材混合。步骤十揉成米粉团，用手搓匀，搓透。步骤十一桌子上撒上手粉，搓成长条，切成6等分。步骤十二皮46克，豆沙馅25克 米团搓成圆，大拇指顶进去，挖出个口。步骤十三放入豆沙。搓成圆。步骤十四上锅蒸8分钟。步骤十五-略微冷却后，薄薄的刷上色拉油。步骤十六完成。

用料

食材用量糯米粉200g粘米粉60g青汁150g白砂糖30g猪油20g红豆沙400g咸蛋黄10个白酒少许-肉松若干

详细步骤

步骤图片说明步骤一青汁加白砂糖加热融化后关火步骤二一点点加到放了糯米粉和粘米粉的盆里步骤三揉到成团后加猪油再揉，直到不粘手。步骤四咸蛋黄喷白酒烤箱180度烤10分钟步骤五红豆沙35g一个分好，然后搓圆压扁后包入咸蛋黄。步骤六用虎口一点点把红豆沙推上去步骤七把面团按每个40g分割搓圆，然后压扁先放点肉松，再放红豆沙馅，再放一层肉松，满满用虎口把面皮推上去包好搓圆。步骤八上蒸锅，垫油纸蒸12分钟。步骤九出炉待凉后用保鲜膜包好步骤十切开看看，味道棒棒哒

用料

食材用量糯米粉（皮）300克粘米粉（皮）100克春笋2根腌菜100克猪肉糜100克红豆沙200克猪油（皮）30～40克艾草汁（皮）340～350克左右糖（皮）30克

详细步骤

步骤图片说明步骤一笋丁和腌菜分别过油，看到墙上有一块四川邻居送的腊肉，也切了一块切丁。猪肉糜加姜水料酒生抽盐糖稍微腌一下。步骤二红豆沙提前一天做好。这个我自问没什么独家心得，一搜一大把方子，我就不累赘了。高压锅压红豆时，我喜欢水没过红豆大概2厘米的样子，这样出来会稍多一点水。到时候漏勺把豆子们捞出来，还剩一碗红豆糖水可以喝。步骤三炒好豆沙正好喝掉。如果家里有小汤圆，就可以做一碗细沙小圆子！步骤四豆沙我习惯炒到这个程度，做成馅比较绵软。做好后放凉再让它去冰箱凉快一会，到时候比较好包。步骤五粉们和糖准备好，艾草汁稍微兑点儿水，不然可能确实成品会太黑。艾草水加热到沸腾，关火，放一小会儿分批倒入粉们，并且不停搅拌。成团后放下勺子，加入猪油，这时候放心用手和面吧，我宁愿油，比粘粘的感觉好多了。 我出来的面团大概是800克的样子。步骤六分成40克一个。像包汤圆一样，先滚圆，大拇指塞中间做一个大坑，底不要太薄了。步骤七放入馅儿。步骤八虎口收口。步骤九上汽后蒸15分钟左右。很柔软的小胖子。步骤十一定趁热吃掉。我不喜欢吃二次加热的，所以其他的到冰箱速冻了。放心不开裂。差不多一两个小时就好了装袋子没问题。步骤十一豆沙同理。不过豆沙的面团我分的小，30克。里面包15～20克的豆沙。 友情提示，不要一边搓豆沙丸，然后马上拿起面团来包。 两件事一定要分开，一定要分开，一定要分开。否则面团会有点脏脏的。搓好豆沙丸们，洗手，再开始包。步骤十二我因为新买了一个祥云的模子，想正好两种口味分开花样。但印了两个后，总觉得不对劲！青团青团，不团圆还有青团感觉吗？！ 为了分开两个口味，我只好让豆沙馅的每人头上顶几朵干桂花。步骤十三祥云的确实没感觉对不对。步骤十四也要热乎乎才好吃！

糯米粉200克，大米粉100克，红豆沙150克，艾青10克，油适量，水适量。

1、艾青洗净切断放料理杯中；

2、放适量的水搅拌成汁，再过滤一下；

3、将过滤的艾青汁倒入粉中，搅拌均匀，再放适量油摸匀，放入盘中；

4、锅中放水，放入面团蒸15分钟，15分钟取出放至温热；

5、取一面团压扁放上红豆沙馅，收口揉成圆团即可。