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西冷（Sirloin）牛排是一种以牛排、黑胡椒、盐和橄榄油为原料的美食。西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成，按质量可分为小块西冷牛排和 大块西冷牛排。每份西冷牛排的重量在250-300克之间。西冷（Sir loin）牛排又被称为“纽约客”，因为牛上腰部的运动量较菲力沙朗多，因此肉质较粗。
西冷牛排的制作方法包括将牛排腌制、煎制和出锅。在腌制阶段，需要将牛排均匀撒上盐和黑胡椒，腌制10分钟。在煎制阶段，需要倒入少量油，放入牛排，大火煎制，盖上盖子，一面40秒，翻面30秒，再翻面40秒，最后出锅即成7层熟。[1][2]
历史起源
一个传言称，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。
做法一
用料
食材用量澳洲谷饲西冷牛排1块蔬菜适量黑胡椒适量海盐适量迷迭香1颗大蒜1头
详细步骤
步骤图片说明步骤一原切西冷牛排冷藏解冻后，用厨房纸吸去血水，表面撒盐，放盘中淋（无味的)植物油，可用玉米油。步骤二将锅用大火烧得热一点，先煎牛排的右边。步骤三四边都先煎一下，目的是锁住水分，这是让牛排柔嫩多汁的关键！步骤四如果想要五分熟，可以第一面煎40秒，翻一次后煎40秒，再翻一次煎40秒，再翻一次煎40秒，也就是总共160秒。步骤五每一面大约煎80秒，如果想吃嫩一点的，就时间短一点，如果想吃老一点的，就时间长一点。步骤六再有一点，很重要的就是要醒牛排，煎多久就醒多久，用锡箔纸包起来，大约醒3分钟。醒好后再吃口感会很嫩。步骤七醒好后切开能看到肉是美丽的粉红色，又嫩又多汁。步骤八把配菜煎好后就可以上桌啦！吃时洒上研磨好的黑胡椒粒。配菜可以用小西红柿，小土豆，手指胡萝卜，煎了迷迭香增加牛排风味，不喜欢的也可以不用。
做法二
用料
食材用量M3西冷250g玉米适量奶油或黄油少许黑胡椒 海盐 蒜少许
详细步骤
步骤图片说明步骤一一份解冻好的西冷牛排250g步骤二去除多余肥油步骤三牛排的边角肥油是煎牛排的上好用油步骤四牛排立起来煎肥的部位，然后煎牛排的两面步骤五蔬菜焯水后煸炒步骤六玉米煮熟后煎炸步骤七土豆用料理棒搅碎加入少许奶油步骤八牛排煎三至五分钟步骤九西式牛排简餐
材料
有：黑胡椒粉（颗粒更好），砂糖，鸡精，盐，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。
混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐，生粉，加入适量的水调匀，倒入刚才煎牛排的锅中，中小火熬至需要的浓度，浇在牛排上即可！
带着原始肉香在口中散溢。
口感
肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺。
一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。
拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。
佐酒
食物营养成分
参考资料 2
- 参考 1
- 参考 2