蜜三果

蜜三果属于山东特色菜，其特点是色泽红、白，黄三色相间，鲜美雅洁。山楂软烂浓酸，栗子松散甘香，白果柔韧适口，果味浓郁，营养丰富。

菜名：蜜三果

所属菜系：鲁菜

工艺：蜜汁

类别：山东菜

特点：色泽红、白，黄三色相间，鲜美雅洁。山楂软烂浓酸，栗子松散甘香，白果柔韧适口，果味浓郁，营养丰富

主料：山楂 250克  栗子（鲜） 250克  白果（鲜） 250克

调料：桂花酱5克  蜂蜜30克  碱5克  白砂糖100克  香油50克 各适量

1. 山楂用水洗净，放入汤锅内加清水，以浸过山楂为宜，中火煮至五成热时捞出。

2. 再用0.5 厘米粗的铁管捅去山楂的核，去皮，用水冲洗干净。

3. 栗子洗净，在顶部用刀划成“十”字刀口，只划断外壳，深度如栗子的1/3，放入沸水锅中煮1 分钟捞出，剥去外壳、内皮，用温水洗净。

4. 白果用刀稍拍，剥去外壳放入盆内，加入沸水及碱粉，用炊帚尖刷去软皮，剔除白果芯。

5. 白果每刷一次换一次水，反复3～4 次，淘洗干净，放入沸水锅内，用小火煮2～3 分钟捞出，沥净水。

6. 栗子、白果放入盆内，加清水上笼蒸20 分钟，熟透取出，滗bì净水分。

7. 炒锅内放入芝麻油25克，用中火炒至浅红色时，加水250毫升、白糖、蜂蜜、山楂、栗子、白果，烧煮；8. 煮沸后改用小火至糖汁浓稠时放入桂花酱，淋上芝麻油25克拌匀装盘即成。

“蜜三果”是山东历史悠久的传统甜菜，“三果”指山楂、栗子、白果（即银杏），加白糖、桂花酱、蜂蜜、经小火制而成。是山东风味宴席上的压桌甜菜。

中餐，晚餐。

·热量 (1645.30千卡) ·蛋白质 (11.87克) ·脂肪 (53.67克) ·碳水化合物 (286.68克) ·膳食纤维 (12.00克) ·维生素A (122.50微克) ·胡萝卜素 (725.00微克) ·硫胺素 (0.40毫克) ·核黄素 (0.49毫克) ·尼克酸 (3.03毫克) ·维生素C (193.40毫克) ·维生素E (63.96毫克) ·钙 (198.20毫克) ·磷 (293.40毫克) ·钠 (49.29毫克) ·镁 (177.60毫克) ·铁 (7.00毫克) ·锌 (2.38毫克) ·硒xī (5.92微克) ·铜 (1.35毫克) ·锰 (4.92毫克) ·钾 (1865.90毫克) ·泛酸 (3.25毫克)

天天营养网 http://eat.51ttyy.com/caipu/info/42316.html

百姓美食网 http://meishi.88838.com/pu/14235