蜜三刀

蜜三刀（别名：蜜食），是山东等地的特色传统风味小吃，因每块糕胚上有三道刀痕，故取名蜜三刀。该小吃由面饼煎炸后放入熬制好的热糖浆中，摊凉降温即成。^[2][1]

蜜三刀属于隆盛糕点中的一种，1849年脱氏第十九世祖脱仕元继承祖上制作糕点技艺，在青州城海晏门里路南紧挨城墙处，建起了糕点茶食铺，取其三子万隆、四子万盛名字中各一字定店铺字号为“隆盛”。正宗的蜜三刀有一层亮亮的糖衣，浆亮而不粘，芝麻香味浓厚。2013年，蜜三刀入选山东省非物质文化遗产项目名录。^[3][4][1]

蜜三刀属于隆盛糕点中的一种，《脱氏宗谱》及“脱氏第二十二代脱奉海房屋赠予文书”记载：清道光年间（1849年），脱氏第十九世祖脱仕元继承祖上制作糕点技艺，在青州城海晏门里路南紧挨城墙处，建起了糕点茶食铺，取其三子万隆、四子万盛名字中各一字定店铺字号为“隆盛”，已有一百七十多年历史。^[3][4]

蜜三刀的面有两种，底面和皮面，底面用精粉、水和油按一定比例混合而成，皮面由普通面粉加糖稀（麦芽糖）、水和油制成，将两层面皮擀制后叠在一起，在皮面上撒匀芝麻，切成3厘米左右的小块，放入油锅慢火煎炸，两层皮面遇热分开形成内部空腔后，顺势放入熬制好的热糖浆中，当漂浮在上的蜜三刀渐渐沉入糖浆，那就说明空腔已经实心儿灌满浆汁儿了，这个时候再从糖浆里捞出，摊凉降温即成。^[3]

正宗的蜜三刀有一层亮亮的糖衣，浆亮而不粘，芝麻香味浓厚。蜜三刀里面含有很大的糖分，所以掰开的时候会产生“爆浆”和“拔丝”，吃起来也十分弹牙，轻轻地咬开一角，慢慢吸入软软的透明的饴糖，再细细咀嚼、品味，徐徐咽下，齿颊留香。^[1]

蜜三刀是山东的特色点心之一，它还有另外一个别名叫“蜜食”，是喜甜食人的最爱，在济南、青州、单县的坊间，均有历史流传与备受欢迎的老字号品牌。^[3]

相传北宋时期苏东坡在徐州任知州时，得到把宝剑，于是便喊上他的好兄弟张山人到云龙山上去饮酒作诗，顺道试试宝剑，苏东坡拔出宝剑连砍三剑，在青石上上留下了三道深深的刀痕，而宝剑却纹丝不破，苏东坡十分高兴。这时候小侍从送来一份茶点，苏东坡品尝后赞不绝口，却不知其名，于是张山人便请苏东坡为这道点心起名，苏东坡见给这份糕点表面也有三道浮切的刀痕，于是取名为蜜三刀。清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州的时候，吃过蜜三刀后，“龙颜大悦”御笔手书“徐州一绝，钦定贡”。^[5]

2020年，谷爱凌在采访中说出自己最爱是山东等地的特色传统风味小吃蜜三刀。^[1]