蚝油鸡翅

蚝油鸡翅是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。以鸡翅为主料，经炸、焖、煮而成。成菜鸡翅金黄，配菜脆绿，汁稠味厚，肉质软嫩。

先将鸡翅切好，以酱油腌入味。将调味料及太白粉水调好。葱切段，姜切片备用，另外青江菜以滚水川烫过备用。起油锅，油热后将腌好之鸡翅放入过油，待颜色变黄即盛起备用。原来的油锅，放入葱、姜及辣椒爆香。加入鸡翅、调味料，以小火慢炖10～15分钟，起锅时滴少许麻油，即可盛起放入盘中。青江菜摆旁边装饰。喜食辣椒者，辣椒可酌量增加。

用料

食材用量鸡中翅11个蚝油2勺酱油1勺料酒1勺水适量冰糖3粒小葱1根生姜1块大蒜2粒

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡翅解冻清洗干净步骤二鸡翅用牙签或者叉子扎孔，或者两面用刀划几道，便于入味步骤三姜蒜切末步骤四锅内加入适量食用油，油热以后加入姜蒜末，炒出香味步骤五放入鸡翅煎一会步骤六鸡翅翻面，将两面都煎至微黄步骤七放入冰糖，炒出糖色步骤八放入两勺蚝油炒匀步骤九-放入一勺酱油步骤十-放入一勺料酒步骤十一加入适量水，水没过鸡翅步骤十二盖上盖子，大火烧开后转小火。汤汁开始浓稠时转大火收汁步骤十三水分收干后汤汁均匀裹在鸡翅上即可步骤十四撒些葱末就可以开吃咯 步骤十五成品步骤十六-

用料

食材用量鸡翅中500g蚝油一大勺生抽一小勺糖少许蒜末少许姜丝少许盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一-步骤二-步骤三-步骤四-步骤五-步骤六-步骤七-

用料

食材用量鸡翅中8个红椒20g黄椒20g香葱2根酱油10g淀粉10g黄酒9g姜5g糖2g蚝油15g麻油2g白胡椒粉1g

详细步骤

步骤图片说明步骤一因为是炒着吃，必然所有的材料都要熟的快。鸡翅中葱中间剁开。步骤二酱油、白胡椒粉、黄酒将鸡翅抓匀。再放入淀粉抓匀，腌制一会儿。步骤三腌制鸡翅的时间我们把姜切成尽可能细的末，香葱切成寸段备用。步骤四红椒和黄椒都切成比鸡翅块少校的块备用。步骤五锅里放入10g左右的食用油烧热。步骤六倒入腌制好的鸡翅，炒至8成熟。步骤七因为腌制时放了酱油，所以炒的得时候会成焦黄色。步骤八将鸡翅盛出备用。步骤九锅里放少许底油，加热。放入姜末超出香味。步骤十倒入鸡翅翻炒，烹入黄酒，加入糖翻炒。步骤十一加入蚝油和少许清水稍煮（清水大约有100g的样子）。步骤十二基本没有汤汁时倒入红椒和黄椒、香葱翻炒均匀。步骤十三点入麻油炒匀即可出锅。步骤十四装盘。

食材准备

鸡翅 10只，酱油 1大匙，辣椒 1条，姜片 6片，葱 3支，青江菜 6棵，油 4～5匙，太白粉水(太白粉 1小匙、水1大匙混合拌匀) 蚝油 1大匙，盐 1小匙，糖 1小匙，胡椒粉少许，水1杯，麻油少许

步骤

(1)将鸡翅切好，以酱油、盐腌入味。

(2)将调味料及太白粉水调好。

(3)葱切段，姜切片备用，另外青江菜以滚水川烫过备用。

(4)起油锅，油热后将腌好之鸡翅放入过油，待颜色变黄即盛起备用。

(5)原来的油锅，放入葱、姜及辣椒爆香。

(6)加入鸡翅、胡椒粉、蚝油、糖、炒匀后，以小火慢炖10～15分钟，起锅时滴少许麻油，即可盛起放入盘中。

(7)青江菜摆旁边装饰。喜食辣椒者，辣椒可酌量增加。

主料：鸡翅

辅料：土豆、尖椒、葱、姜、蒜

调料：蚝油、花生油

做法：

1、材料备好，鸡翅青椒洗净，土豆洗净去皮切大块。葱姜切好备用。蒜不用切。

2、鸡翅放碗中，加入适量蚝油，用手抓匀。腌制15分钟。入味。

3、锅内放油，烧热后放入腌制好的鸡翅。煎至两面金黄，盛出备用。另起锅放少量油，放葱姜爆香。

4、放入煎好鸡翅，翻炒一分钟。放入热水。没过鸡翅即可。煮开。放入土豆。

5、煮开后放入适量蚝油（根据个人口味），大火炖开后转小火。大约炖15分钟。

6、汤稍微一浓就放入蒜和切成段的辣椒。再炖7、8分钟。汤收浓即可。

食材准备

新鲜鸡翅8个，蚝油1汤匙半，姜1块，蒜5瓣，米酒2汤匙，老抽1茶匙，糖半汤匙，生抽1汤匙半，盐1茶匙。

方法步骤

1、将蒜、姜切片备好，鸡翅洗净沥干水份，用牙签在鸡翅的表面扎一些小孔。

2、在扎好的鸡翅中淋入1汤匙的米酒、1汤匙生抽、1茶匙盐，用手抓匀腌制30分钟。

3、锅下少量油烧热，把鸡翅放入，小火，煎至两面焦黄。

4、把煎好的鸡翅放在锅的一边，另一边淋入少量油爆香姜蒜片，加入1汤匙米酒，再加入生抽、蚝油、糖炒匀。

5、再加入清水没过鸡翅，大火烧开转小火，汤汁开始浓稠时转大火收汁，水分收干后汤汁均匀裹在鸡翅上即可。

小贴士

1、要稍微煎一下鸡翅的两面，这样才容易挂上汁，让鸡翅的色泽更透亮。

2、腌制鸡翅的时候，用牙签在表面扎入一些小孔，可以让鸡翅加速入味，扎入的深度尽量扎透为宜，腌制30分钟即可。

1、蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

2、鸡翅虽然看起来没有多少肉，但是在软骨或骨头中，可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及弹性蛋白的，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，甚至远超过青椒。

1、蚝油在腌制的时候可以多放一点。加到汤里，如果你对咸淡掌握不好，可以尝一下；

2、如果喜欢有汤，可以在一开始多加点水的呢；

3、如果你喜欢吃翅根。可以多把腌制和炖的时间稍微延长一下。