虾爆鳝背

虾爆鳝背是一道特色菜肴，主要制作原料有黄鳝、虾仁、盐等。

制作材料

材料用量黄鳝2条虾仁适量盐-黄酒-淀粉-面粉-酱油-白糖-醋-

1. 将鳝背肉去骨头切条-2. 用盐，黄酒，淀粉，面粉，水挂糊-3. 把黄酒，酱油，白糖，醋，淀粉调成芡汁-4. 把鳝背逐条下入七成热油锅，炸至结壳捞起，油温升至八成热时，下锅复炸至金黄色装盘-5. 汤汁浇在鳝背上，放上划熟的虾仁即成。^[1]