氢原子百科 
蕃茄炒蛋，又名西红柿炒鸡蛋，[1][2]是一道以蕃茄、鸡蛋为主要原料，搭配油、盐、糖、水淀粉等炒制而成的菜品。[3][4][5]
蕃茄炒蛋的主要制作方法是：蕃茄洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，对剖切片。鸡蛋打于碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀。炒锅置中火上，放猪油烧至五成热时，将碗内鸡蛋倒入油中，蛋膨胀后用铲炒散，随即将蛋铲至锅边。用余油将蕃茄炒一下，放糖，再与蛋一同炒匀，起锅即成。[3]制作时注意：炒鸡蛋时，只要鸡蛋蓬松成形即可。[4]
蕃茄炒蛋颜色鲜艳，质嫩味美，营养丰富，[3]富含蛋白质、维生素和各种矿物质。[5]鸡蛋维生素含量丰富，种类齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D等。[6]蕃茄果实富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等。[7]
食材一：
食材二
原料：鸡蛋，蕃茄。[4]
调料：植物油、盐、糖等。[4]
食材三
原料：蕃茄60克，鸡蛋1个。[5]
调料：白糖适量。[5]
方法一
1、蕃茄洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，对剖切片。[3][注1]
2、鸡蛋打于碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀。[3]
3、炒锅置中火上，放猪油烧至五成热时，将碗内鸡蛋倒入油中，蛋膨胀后用铲炒散，随即将蛋铲至锅边。用余油将蕃茄炒一下，放糖，再与蛋一同炒匀，起锅即成。[3]
| 备菜 | 混合炒制 | 出锅装盘 |
|---|---|---|
 |  |  |
方法二
1、初加工：西红柿洗净，去蒂;鸡蛋打入碗中。[4][注2]
2、原料成形：西红柿切长5厘米、宽3厘米的菱形块，鸡蛋液搅拌均匀。[4]
3、腌制流程：无。[4]
4、配菜要求：将西红柿、鸡蛋、调料分别摆放在器皿中备用。[4]
5、工艺流程：蒸制西红柿→炒蛋液→烹制食材→调味→出锅装盘。[4]
6、烹调成品菜：①西红柿中放入盐15克搅拌均匀，放在蒸盘上铺平，放入万能蒸烤箱中，选择蒸的模式，温度105℃，湿度100%，蒸5分钟取出备用。②)锅上火烧热，倒入植物油500毫升，油温烧至五成热时，倒入蛋液，轻轻搅动，炒制蓬松成形,盛出备用。③锅上火烧热倒入葱油100毫升（热锅凉油），下入葱花30克爆香后，倒入西红柿进行翻炒、加糖45克、盐25克煸炒均匀，把炒好的鸡蛋放入锅中，翻炒均匀，放入水淀粉50毫升勾薄芡即可。[4]
7、成品菜装盘：菜品采用“盛入法”装入盒中，呈自然堆落状。[4]
方法三
1、西红柿切小块，鸡蛋打散。[5][注3]
2、锅中油烧热后，将蛋液炒散，盛出。[5]
2、再添加少量食用油，将西红柿倒入锅中翻炒，维持中火加热至西红柿渗出汁液且质地未过度软烂时，加入鸡蛋。[5]
4、出锅前放白糖，翻炒几下即可。[5]
菜品特点
蕃茄炒蛋颜色鲜艳，质嫩味美，营养丰富。[3]
制作技巧
1、操作重点：炒鸡蛋时，只要鸡蛋蓬松成形即可。[4]
2、要领提示：西红柿切配要大小均匀一致。[4]
3、成菜标准：①色泽：红黄相间；②芡汁：薄芡；③味型：甜咸；④质感：软爽滑。[4]
4、小贴士：如果不想蕃茄炒的太软，可缩短蕃茄的炒制时间。糖和盐可根据自己口味做适当的调整。
营养价值
参考资料 7
注释
- 对应食材一做法
- 对应食材二做法
- 对应食材3