蒸蛋羹

蒸蛋羹是中国北方地区常见的名点。成菜色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，老少均宜。蒸蛋羹的营养价值也是很高的，除了煮鸡蛋之外，蒸蛋羹的做法是所有做法中营养价值保留最多的。此外，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。蒸蛋羹也特别适合儿童食用，鸡蛋中尤其是蛋黄含有丰富的营养成分，这些营养成分对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处。

鸡蛋3个,食用油20克

虾米，干贝,火腿丁，咸肉丁各15克.^[1]

用料

食材用量鸡蛋3个温水180g酱油少许盐少许葱花少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材，3个鸡蛋能做两碗蛋羹步骤二将鸡蛋打入大碗中步骤三使用蛋抽进行搅拌打散，操作过程中需注意减少气泡产生。步骤四加入温水搅拌均匀步骤五鸡蛋液过筛两次步骤六将鸡蛋液倒入碗中，包上保鲜膜，用牙签扎几个孔步骤七将鸡蛋液放蒸锅中，中小火蒸10分钟左右。我用臻米折叠电蒸锅，颜值高不占地方，不用的时候还能折叠收纳，10秒快速出蒸汽；雾化蒸汽更有利于锁住新鲜营养。步骤八蒸好后将鸡蛋羹取出来，淋点酱油，撒少许葱花增色提香。步骤九照这个方法做出来的鸡蛋羹光滑细腻无气孔，超美味。

用料

食材用量柴鸡蛋3个凉开水适量盐适量橄榄油适量鲜虾6个-

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好食材步骤二碗中先倒入少量橄榄油铺在底部，这样做出来的蛋羹不会粘在碗底。步骤三磕入三个柴鸡蛋。步骤四加入少许食用盐。步骤五加入和鸡蛋等量的凉开水。步骤六搅拌均匀蛋液，如果想蛋羹更加细腻，可以用细网筛过滤一遍。步骤七包上一层保鲜膜，并在保鲜膜上插几个孔，放入蒸锅蒸制10分钟左右。步骤八大虾去头去虾线。步骤九蛋液凝固的时候放入虾仁，再蒸两分钟即可食用。步骤十大人吃可以上边浇一层味极鲜酱油，小宝宝吃就可以这样原汁原味比较好。

用料

食材用量鸡蛋2个肉末50克胡萝卜小半个香菇2个姜2片水淀粉少许盐适量酱油适量黄酒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一把肉，胡萝卜和香菇加入绞肉机搅成末。其实这么一点点，可以剁碎的，突然就想偷懒了。步骤二肉末中加入盐，酒，酱油，姜末，少许水淀粉，用筷子沿同一个方向搅拌均匀，备用。步骤三鸡蛋两个先打散。步骤四在鸡蛋液中加入水轻轻搅拌均匀。鸡蛋和水的量大约是1比2。步骤五如果想要完美的，光滑如镜没有气泡的话，可以把蛋液过滤一下，倒入到盘子里。如果也不是特别要求完美的，这一步可以省略。步骤六把盘子盖上保鲜膜，蒸15分钟左右。步骤七蒸好了，取出盘子，撕去保鲜膜，完美吧？又滑又嫩。步骤八热锅下油，加入肉馅翻炒，至肉末变色，加少许水。步骤九撒葱花。步骤十锅里炒好的肉末小心地撒在蛋羹上，上桌吧！如果觉得肉末不够咸，或很少，可以再淋点熟酱油，我本来就故意炒得比平时咸一点，就不加酱油了。

蛋羹是极普通的家常菜，但要蒸出细润光洁的蛋羹也有讲究：

用凉开水加入蛋液中，因为冷水中有空气，水被烧开后排出空气，蛋羹便呈蜂窝状，而温开水对入蛋液，就可避免此状。

蒸蛋时间要恰到好处，一般水沸后7—8分钟便可揭盖观看，若碗中蛋液已全部凝结，就可离火了。蒸的时间过长，会影响蛋羹的形与味。

食物名称蒸蛋羹含量参考约每100克食物中的含量能量177千卡