蒸山药

蒸山药是一道常见的家常菜品，制作过程注重保留山药原味与营养成分，主要材料有山药，白糖（不是必需的）。^[1]做法是先将山药洗净切段（或去皮切成小块），放入盘中，放入蒸锅里（采用隔水蒸制方式），水开后蒸15-40分钟，然后出锅，吃时可蘸糖、炼乳或生抽芝麻油食用。

用料

食材用量山药1段猪肉馅100克大葱1段青蒜叶2片生抽20克盐1克淀粉20克芡汁：蚝油10克芡汁：酱油20克芡汁：淀粉15克芡汁：清水150克

详细步骤

步骤图片说明步骤一全部材料准备好，从右向左分别是主料、调料、芡汁用料；青蒜叶可换成香葱，淀粉用红薯淀粉、玉米淀粉均可；肉馅宜用瘦肉；步骤二捏着山药的一端，用刀刮掉表皮，再用清水冲洗一遍防氧化；山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒，所以在处理时要避免皮肤碰到，除了舍弃尾端的一小块，还可以戴上厨房手套来操作；步骤三-将山药切成厚约8毫米的圆片；步骤四取一个大平盘，用筷子夹着山药片或者手指尖捏着山药片沿着盘子摆放一圈，山药片不是全部都是圆的，所以尽可能让圆头都露出外面，看着漂亮；山药片上有黏液，用筷子夹着摆盘有难度，可以用手指来辅助；步骤五将山药下脚料和大葱段入绞肉机中；步骤六再把肉馅、淀粉、生抽、盐同入绞肉机中；步骤七将所有材料都混合在一起；山药和大葱中有少量的液体，绞碎搅拌后能很快上劲儿，无需加水；步骤八用小勺舀适量肉馅，再用筷子整形成小圆球；如前所说，山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒，所以避免手直接接触肉馅；步骤九将肉丸码放在山药摆成的圆圈内，肉丸的大小随自己的喜欢及肉量的多少来调整；步骤十将摆盘好的山药肉丸送入蒸箱中，110度，15分钟；用大蒸锅可凉水入锅，大火上汽后蒸12-15分钟，根据山药片的厚度、肉丸的大小来调整；步骤十一山药肉丸快出锅时，将芡汁熬煮一下：蚝油10克，酱油20克，淀粉15克，清水150克左右同入小锅中，小火加热，轻轻搅动，直到完全沸腾后淀粉浆变成透明状，可关火；步骤十二蒸好的山药肉丸立即出锅，将芡汁淋在山药片和肉丸上，再撒少许青蒜叶或者香葱末，香气扑鼻，肉丸结实入味解馋，山药片软糯自带微甜，无油少盐的一道“蒸蒸日上”，男女老少皆适宜，尤其更受讲究养生的老年人喜爱。

用料

食材用量猪肉糜300g山药150g胡萝卜半根蛋清25g姜末10g料酒1勺酱油1大勺盐1小勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有食材步骤二猪肉切末步骤三胡萝卜切片，山药去皮切段，用蒸烤箱蒸汽模式110摄氏度运行15分钟步骤四蒸完的山药用勺子碾碎步骤五将山药和肉糜混合，加入调料拌匀步骤六用手捏出一个球状，胡萝卜片摆盘，肉丸在胡萝卜片上步骤七放入蒸汽烤箱，选择蒸汽模式110摄氏度运行8分钟步骤八取出食用即可

用料

食材用量山药150克猪肉泥100克胡萝卜10克蛋黄1个葱花、果蔬调味料、无添加酱油、水淀粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一-参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝 食材准备：山药150克、猪肉泥100克、胡萝卜10克、蛋黄1个 辅料：葱花、果蔬调味料、无添加酱油、水淀粉 操作时间：30分钟 美味指数：★★★★★ *以上食材量仅代表制作量，不代表宝宝的一餐食用量步骤二-山药去皮，切成薄厚均匀的小片，放好备用。 这里的山药换成土豆片也是很好吃的。步骤三-胡萝卜去皮切丁，加入到肉泥当中。步骤四肉泥中继续加入油、无添加酱油、葱花、果蔬调味料，然后用筷子顺着一个方向搅打上劲。 *这一步的调味料你们根据自家娃的月龄来增减就好，主要是让肉馅更好吃。步骤五将所有肉泥放入盘中，整理成中间中间低、四周高的圆形。步骤六-周围再整齐地摆入一圈山药片。步骤七-最后在肉末中间放入1个蛋黄。步骤八-将肉沫山药放入蒸锅内，开中大火蒸20分钟左右。步骤九完全熟透后取出，淋入芡汁即可。步骤十-有颜又有料，造型圆圆的又很讨喜，这样的蒸菜真是健康好吃啊！