葱爆扇贝

葱爆扇贝是一道菜品，主料为扇贝。

主要食材

扇贝、油、盐、酱油、花椒面、大蒜、大葱、姜、清水

操作

1、扇贝肉焯水。

2、去掉泥和脏东西。

3、大蒜切末。

4、大葱切斜刀。

5、姜切丝。

6、锅里坐油。

7、爆香大蒜和葱姜。

8、加入扇贝拌炒。

9、加入酱油、食盐和花椒面。

10、大火拌炒出锅即可。

用料

扇贝、葱、姜、蒜、蒜苗、辣椒（种类根据自己喜好，放了绿辣椒和小米椒）、料酒、盐、酱油

做法

1.扇贝洗净，去除内脏（平时做蒸扇贝的时候是连裙边也去除只保留红色和白色两块肉的，这次保留了裙边，但要注意裙边还连着一层黄色薄膜那个要去掉～），用少量料酒和几片姜腌个十来分钟，这时可以去切切辅料。2.蒜苗和葱斜切段，姜切成与葱蒜差不多宽的小条，大蒜切片，辣椒切段，小米椒是提味用的，这个巨辣，只放了一颗，切小圈。3.扇贝腌好后需要焯一下，要不炒的时候容易变成糊状，烧一小锅水，然后将扇贝连同刚才的腌料一起放入锅内。焯至七分熟就可以了，千万不要焯到扇贝变硬啊！4.锅内放油适量，先爆香葱姜蒜，快速放入辣椒，稍微炒一会儿，等辣椒没那么硬的时候放入焯好的扇贝肉，扇贝比较容易糊锅，手一定要利索～然后放盐，加少许味极鲜上色后出锅。^[1]

1、扇贝事先焯水，去腥。

2、去掉扇贝的泥和脏东西，不要吃进肚子里哦。

3、多放大葱和大蒜，味道好还去腥。

4、因为扇贝已经是熟的，大火快炒即可。