茄汁大虾

茄汁大虾是一道广东名菜，属于粤菜系。这道菜品采用鲜活大虾和番茄酱烧制而成，色泽桔红，口感鲜爽，甜中带酸，可解腻醒酒。它是传统与创新结合的中国海鲜菜品。^[1][2]

茄汁大虾色泽桔红而亮，口感鲜爽，甜中带酸。

材料名称选取用量鲜活大虾500克至750克番茄酱150克川盐3克白糖20克葱白片10克姜片10克料酒2克鲜汤20克芝麻油2克菜油（可用其他油替换）1000克

序号步骤制法说明1虾处理将鲜虾洗净，剪齐头上虾须，去掉虾包，修切整齐，剪去腹部的脚，再从虾背前端顺剪至尾，去尽虾线，去干水分。2烧制锅置火上，下菜油烧至五成热时，放入大虾描转炸至呈桔红色半熟时捞出沥去油，锅内留油少许，放入姜、葱炒香，再下番茄酱微炒，即掺鲜汤，下大虾、川盐、白糖、料酒簸转后，改用小火慢烧至虾色鲜红肉质刚熟时，用竹筷将大虾夹入盘内，蔬菜花四周围摆成型。3将烧虾的原汁去掉姜、葱，用小火慢烧至汁浓稠起大泡时，加芝麻油推匀，起锅舀淋于大虾上即成。

1、原料在初步加工时要清除干净。

2、入锅时要注意火候，烧制时要掌握好时刻。