苋

苋（学名：Amaranthus tricolor L，拼音：xiàn）为苋科（Amaranthaceae）苋属（Amaranthus）一年生草本植物^[2][1]，别名三色苋、老来少、老少年、雁来红^[1]。在世界分布于南亚、东南亚、美洲中部和南部以及非洲地区，在中国各地均有栽培^[3]。苋喜温暖湿润的气候条件，耐干旱，不耐寒，生长适宜温度为23~27℃，^[4]喜湿润向阳及通风良好的环境，忌水涝和湿热，适宜生长在排水良好、土层湿润、土质肥沃的偏碱性土壤中^[5][6][7]。

苋高80-150厘米；茎粗壮，绿色或红色。叶片卵形、菱状卵形或披针形，绿色或常成红色，紫色或黄色，或部分绿色加杂其他颜色，叶柄绿色或红色。花簇腋生，或同时具顶生花簇，成下垂的穗状花序；花簇球形，雄花和雌花混生；花被片矩圆形，绿色或黄绿色，背面具1绿色或紫色隆起中脉。胞果卵状矩圆形，环状横裂，包裹在宿存花被片内。种子近圆形或倒卵形，黑色或黑棕色。花期5-8月，果期7-9月^[1]。

苋的嫩茎叶富含多种营养成分，可炒食、作汤^[6]。其叶色艳丽，形状丰富，可作为观叶花卉^[8][9]。苋的茎叶还可提取苋菜红素，作为食品添加剂用于饮料、糖果、糕点等着色，也可作为药品的糖衣、胶囊、保健品等着色。^[10]除此之外，苋还能作药用。据《中药大辞典》记载，其根、茎叶和种子均可入药，具有清解热毒、散瘀[yū]止痛、通利二便等作用^[11]，其种子为中药材苋实的来源，具有清肝明目的功效，主治青盲翳障，视物昏暗等。^[12][13]

苋始载于中国汉代医学著作《神农本草经》，书中记载其种子可药用，并取名苋实。中国东汉文学著作《说文解字》解释“苋，苋菜也”。中国明代医学植株《本草纲目》的附录中记载苋“茎叶穗子并与鸡冠同。其叶九月鲜红，望之如花，故名。开细花成穗，穗中细子，扁而光黑，与青箱子、鸡冠子无别”^[14]。

苋为一年生草本，高80-150厘米^[1]。

茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。叶片卵形、菱状卵形或披针形，长4-10厘米，宽2-7厘米，绿色或常成红色，紫色或黄色，或部分绿色加杂其他颜色，顶端圆钝或尖凹，具凸尖，基部楔形，全缘或波状缘，无毛；叶柄长2-6厘米，绿色或红色^[1]。

花簇腋生，直到下部叶，或同时具顶生花簇，成下垂的穗状花序；花簇球形，直径5-15毫米，雄花和雌花混生；苞片及小苞片卵状披针形，长2.5-3毫米，透明，顶端有1长芒尖，背面具1绿色或红色隆起中脉；花被片矩圆形，长3-4毫米，绿色或黄绿色，顶端有1长芒尖，背面具1绿色或紫色隆起中脉；雄蕊比花被片长或短^[1]。

胞果卵状矩圆形，长2-2.5毫米，环状横裂，包裹在宿存花被片内。种子近圆形或倒卵形，直径约1毫米，黑色或黑棕色，边缘钝^[1]。

苋原产于亚洲南部沿海地区，后引种于欧洲西部、非洲、大洋洲西部及亚洲中部等地区，在中国全国各地皆有栽培，有时逸为半野生^[1][3]。

苋喜温暖环境，耐热性强，不耐低温，在高温和短日照条件下，苋更易抽薹tái，其适宜生长温度为23℃-27℃，20℃以下时，植株生长缓慢，10℃以下时，种子发芽困难。苋为直根系蔬菜，其根深入土层，具有一定的抗旱能力，其对土壤要求不严，沙壤土、粘壤土均可生长，但适宜生长在排水良好、土层湿润、土质肥沃的偏碱性土壤中。苋菜的生长周期为30-60天，花期5-8月，果期7-9月，在中国各地的无霜期内，均能正常生长^[5][6][7]。

选择水源充足、排灌方便、土地肥沃且富含有机质的沙质壤土作为苋的种植地。播种前需施入有机肥做底肥，而后进行深翻作畦qí，再撒入适量复合肥或尿素并耙平土壤，让肥料与土壤充分结合^[5]。

春秋两季均可播种，播种前先用温水浸种催芽，待种子露白后再播种。苋的种子较小，可在播种时加入适量细沙细土，再直播进土壤中。播种完成后需覆盖薄土，适当给幼苗喷水，一般3天左右即可出苗。也可选择育苗移栽，将种植基质与发芽的种子一起撒在畦面上，再覆上薄土和薄膜，待种子萌发后揭去薄膜^[5]。

选取无菌植株带子叶的顶芽作外植体，杀菌消毒后转入初代培养基中，诱导不定芽生成。在不定芽长势相对一致时，移入增殖培养基中。最后将生根幼苗置于室温下炼苗，洗去多余培养基后直接栽种到土壤中^[15]。

当苋幼苗长到2片真叶时，进行第1次追肥，12天后进行第2次追肥，第1次采收后进行第3次追肥，以后每采收1次，追1次肥，每次追肥均施以氮肥为主的稀薄液肥。若施速效氮肥，可结合浇水进行。如果在温室大棚中栽培，无需过多浇水，保湿即可。如果露地栽培，则需要勤加浇水，已补充植株水分^[5][16]。

苋在幼苗生长期间需及时中耕除草，以免草荒影响苋苗生长。苋在多次采收后，还需在主枝基部的2-3节处剪下嫩枝，以促进侧枝萌发^[16]。

苋菜的常见病害有白锈病和病毒病。白锈病在发病初期可喷施锰锌可湿性粉剂、甲霜铜、杀毒矾或甲霜铝铜可湿性粉剂防治，同时与增产菌或植宝素交替使用，效果更佳。病毒病发生时可喷施抗毒剂或菌毒清药液杀菌^[5][16]。

苋的常见虫害主要有蚜虫和甜菜螟，防治蚜虫可喷施乐果乳油、灭杀毙或氰戊菊酯等药液防治。防治甜菜螟可喷洒阿维菌素乳油、甲氧虫酰xiān腓悬浮剂、氯氰菊酯乳油等药剂，宜选择早上、晚上或阴天喷药杀虫^[5][16]。

苋是一次播种、分批采收的叶菜。第1次采收多与间苗结合，一般在播种后30-40天开始采收，采收时需收大留小，以增加后期产量。春季播种的苋可收2-3次，秋播可收1-2次^[16]。

苋的嫩茎叶富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素、维生素等多种营养成分，可作为蔬菜炒食、作汤食用，其老茎也可腌渍蒸食^[6]。

苋是良好的观叶花卉，其叶色艳丽多样，形状丰富，适于丛植，可作花坛、花境的背景材料，或种植于篱笆bā、树丛隙地，还可作盆栽观赏和切花^[8][9]。

苋的茎叶可提取苋菜红素，这是天然的绿色型色素，其色彩鲜艳，安全性高，可作为食品添加剂用于饮料、糖果、糕点、酒品等着色，也可做为药品的糖衣、胶囊、保健品、化妆品的着色^[10]。

据《中药大辞典》记载，苋的茎叶及种子皆可入药，其茎叶为中药材苋的来源，药性甘，微寒，归大肠、小肠经，具有清热解毒，通利二便的功效，主治痢疾，二便不通，蛇虫螫伤，疮毒；其种子为中药材苋实的来源，药性甘，寒，归肝、大肠、膀胱经，具有清肝明目，通利二便的功效，主治青盲翳障，视物昏暗，白浊血尿，二便不利。其根具有清解热毒、散瘀止痛的作用，可治疗痢疾、泄泻、痔疮、牙痛、跌打损伤等病^[11]。

苋的种类繁多，根据叶形可划分为尖叶种和圆叶种两类。尖叶种先端尖、生长快，但产量稍低，品质稍差，抽薹开花时间稍早。圆叶种叶面常皱缩、生产稍慢、产量高品质好，抽薹开花时间较迟^[5]。

按叶的颜色可分为绿苋、红苋、彩色苋三种类型^[6]。

绿苋：叶和叶柄为绿或黄绿色，纤维含量较多，因此食用起来口感偏硬，其植株耐热性较强，适合在春秋季栽培^[6][5]。红苋：株高约30厘米，茎及叶柄绿色，叶片紫红色，叶面平展、肉厚，食用口感较绿苋绵软，耐热性中等，适合春季栽培^[6]。彩苋：叶边缘绿色，叶脉附近紫红色，在叶的上半部、中心或下半部有大小不同的的红色或紫红色的斑块。口感较绿苋更为软糯，耐寒性较强，成熟期较早，适于早春栽培^[6][5][7]。

苋的主要品种包括圆叶苋菜、大叶红苋菜、尖叶红苋菜等^[7]。

有学者采用溶液培养的方法，从23个苋菜品种中筛选出具有镉超富集能力的品种，发现苋菜品种天星米的地上部镉含量、富集系数和地上部净化率最高，这说明天星米基本具备镉超富集植物的特征，可用于镉污染土壤的生物修复^[17]。

有学者通过对比实验分析红苋菜中天然红色素在不同条件下的稳定性，发现其植株中的天然红色素属于花青素，在pH值≥12条件下不稳定，在日光下较不稳定，对高温和氧化剂较为敏感。以乙醇为溶剂提取红苋菜中的天然红色素，在获得了相关的稳定性质后，可将其作为食品添加剂使用^[18]。

苋是中国传统蔬菜，具有丰富的文化意象。中国唐代诗人杜甫有诗“登于白玉盘，藉以如霞绮。苋也无所施，胡颜入筐筐”，张藉也写过“高未出墙颠，蒿苋相凌摩”，足见苋在唐朝时期就已被广为种植，并深受国人喜爱。中国宋代诗人陆游有诗“菹有秋菰gū白，羹惟野苋红。何人万钱筋，一笑对西风”，可见诗人对红色苋菜羹的喜爱。中国宋人诗人方岳作在《羹》中写到“琉璃蒸乳压豚膏，未抵斋厨格调高。脱粟饭香供野觉，人间此物正骚骚”，诗人以苋羹汤佐餐，菜肴虽淡却有一种超然物外，惜福感恩的心情^[19]。