花椰菜

花椰菜（学名：Brassica oleracea var. botrytis Linnaeus）俗称花菜，为十字花科（Cruciferae）芸薹tái属（Brassica）二年生草本植物，是野甘蓝（Brassica oleracea）的变种。花椰菜原产地中海沿岸，全世界多个国家有种植，中国各地普遍栽培。^[3][2][4][5]花椰菜喜温和冷凉的气候，有较强的耐寒性。^[6][7][8]

花椰菜株高60~90厘米，食用部位为花球，是由花薹、花枝和花蕾聚合而成。花椰菜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素，常用于烹饪rèn，^[4][9][10]但不建议水煮，易造成维生素B群受热溶而流失^[11]。花椰菜花球颜色丰富，具备一定的观赏价值。^[12][13]按从定植到花球成熟的生长天数，花椰菜可分为早熟品种、中熟品种和晚熟品种三个类型。^[14]

根据《HealthyLife&Beauty》报导，花椰菜热量较低，在均衡营养的前提下，可达到减重的效果，是一种常见的减脂餐食材^[15]。据FAO数据，中国花椰菜的种植面积、产量增长较快，并以出口外销为主，出口量常年在8万吨以上，出口金额近1亿美元^[16]。

花椰菜原产地中海沿岸，13~14世纪在意大利、法国改良成为栽培种，15~16世纪在欧洲中北部广为栽培，19世纪传入美国，19世纪中叶传入中国南方，20世纪传到世界各地，成为甘蓝类中最重要的蔬菜之一。^[4][17]

花椰菜由野生甘蓝演化而来，演化中心在地中海东部沿岸。开始时作为叶用甘蓝栽培，后经过长时间的遗传变异，通过人工选择，逐渐演化出花蕾肥大的嫩茎花椰菜，渐次又分化出以肥嫩的花球为食用器官的花椰菜。^[4][17]

地中海沿岸分化出许多品种，欧洲北部的晚熟种，欧洲中部的中熟种，以及印度和中国华南、台湾的早熟种也逐渐分化出来。^[4]

花椰菜为二年生草本植物，株高60~90厘米，被粉霜。^[3]

主根不发达，侧根发达，斜向下生长，侧根和下胚轴发生的不定根，形成发达的网状根系。^[4]

短缩茎，直立，有分枝。下部茎细，直径2~3厘米，靠近花球部分变粗，直径4~6厘米，茎长20~25厘米，呈高脚花瓶状。^[3][4]

基生叶及下部叶长圆形至椭圆形，长2~3.5厘米，绿色或灰绿色，顶端圆形，开展，不卷心，全缘或具细牙齿，有时叶片下延，具数个小裂片，并成翅状；叶柄长2~3厘米；茎中上部叶较小且无柄，长圆形至披针形，抱茎。^[3][2]

茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体；总状花序顶生及腋生；花淡黄色，后变成白色。^[3]萼片4枚；花瓣4枚；雌蕊顶端呈V状；子房子室中有假隔膜，其上着生排列整齐的胚珠。^[18]

长角果圆柱形，长3~4厘米，有1中脉，喙下部粗上部细，长10~12毫米。种子宽椭圆形，长近2毫米，棕色。^[3]

花椰菜原产地中海沿岸，全世界多个国家有种植。2011年，花椰菜收获面积排名前十的国家：中国、印度、厄瓜多尔、西班牙、墨西哥、法国、意大利、英国、孟加拉国、波兰。^[19]中国各地普遍栽培。^[3][2][4][5]栽培区域主要分布在海河流域、黄河流域、长江流域和东南沿海地区；甘肃、陕西、河北、辽宁、山东、河南、湖北、云南、安徽、浙江、上海、福建和广东等地是花椰菜的主栽地区。^[20]

花椰菜属于冷凉蔬菜类，喜温和冷凉的气候，不耐炎热，有较强的耐寒性，最适生长温度为10~25℃。花球不耐低温，当气温低至零下1℃时受冻害，易腐烂。花椰菜对水分含量敏感，既喜湿又不耐涝，在80%~90%的空气湿度和70%~80%的土壤湿度条件下生长最好。喜光，光照不足会导致生长不良。花椰菜营养生长期需要较多的氮肥，进入花球发育期还需要较多的磷肥和钾肥，对土壤养分含量要求较高，土壤深厚疏松、保水保肥、富含有机质的地块更有利于其生长。^[6][7][8]

花椰菜的花为雌雄同花的完全花，异花授粉。花椰菜为虫媒花，但某些白花的中晚熟品种不能吸引蜜蜂采粉，利用昆虫授粉的难度较大。^[21][22]花椰菜的花期4月，果期5月。^[3]

一般应选择抗病、抗虫、耐低温能力较强、生长较快、产量高、商品性好的品种种植。^[23][24]播种前对种子进行预处理，先用温水浸种，再用药剂拌种以预防病害。^[25][26]

花椰菜育苗方式可采用露地育苗、防雨棚遮阳育苗或者设施保温育苗等。^[27]选择地势高燥、排灌方便、土壤疏松肥沃、前茬为非十字花科蔬菜的地块作苗床，整地、晒土、施肥、做畦qí。^[25]采用穴盘或营养钵育苗，可减少移栽的工作量和缓苗期。^[6]播种前浇足底水，水完全渗下后直播，播撒均匀。^[24]

选取花椰菜根部丛生芽，除去纤弱苗和底部叶，用酒精喷淋杀菌消毒插条底部，晾干后扦qiān插到苗床上。^[28]

组培快繁技术具有保持亲代特性且繁殖快、子代量多的特点。以花椰菜的下胚轴、子叶、茎尖、叶片、花药、花托、花茎、小孢子等为外植体，均可获得再生植株。^{[29][30][31][32]}子叶和下胚轴具有分化频率较高、取材方便、不受季节限制、易被农杆菌感染和转化等优点，是再生和转化体系的首选外植体。^[33]

一般幼苗有6~8片真叶时可以定植，选择易于排灌、土地平整、土壤肥沃的地块。^[6][27]移栽时选择壮苗，带土起苗，定植的株行距视品种和栽培季节而异。栽后浇足水，进行遮阳。^[27][24][26]

花椰菜不同时期对水分的需求量不同。苗期要适当控制水分，尽量少浇水，不干不浇。莲座期到结球期生长旺盛，需水量高，要提供充足的水分。保持土壤见干见湿最有利于花椰菜生长。^[6]

苗期主要施用氮肥，结球后补充磷钾肥，结合中耕培土施复合肥，采收前半个月停止施肥。结球后还应注意硼、钼等微量元素的补充。^[6][34]

追肥前中耕、除草可减少养分损耗；雨后中耕，可以抑制杂草，促进根系生长。春季栽培时加强中耕，促进植株早发。冬季中耕培土，能防寒、防风、保墒shāng，避免越冬植株茎部受冻。^[27][26]

遮光是为了避免花球受阳光的直射而变黄、变紫。当花球长到拳头大小时，可摘下基部老叶遮盖花球，防止阳光的直射。^[6][24][35]

采收标准：顶端花球充分长大，质地洁白（白花菜），表面平滑，凹凸较少，花球未散开。^[24]采收应尽量在晴天早晨进行，采收过程中保护花球不受摩擦等机械损伤或污染，可适当保留外叶保护花球。采后按照花球大小进行分级包装。^[6][23][24]

花椰菜贮藏可采用假植贮藏、冷库贮藏、气调贮藏等方法。其中，气调贮藏可以保持花球洁白、叶片鲜绿，是较好的方法。^[36]

花椰菜的主要病害有猝倒病、黑腐病、病毒病、菌核病、软腐病、根肿病等，主要虫害有菜青虫、小菜蛾、蚜虫、甜菜夜蛾等。病虫害防治要贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针。^[37]防治方法：选用高抗多抗品种，加强水肥管理，合理轮作；选用诱虫灯或性引诱剂诱杀小菜蛾等害虫；利用防虫网防虫；悬挂黄板、蓝板诱杀蚜虫等害虫；保护天敌，如寄生蜂、捕食螨等昆虫；选用生物农药或高效、低毒、低残留农药，采用适当机械设备喷雾防治。^[23][37]

花椰菜是一种常见蔬菜，食用部分为花薹、花枝和花蕾聚合而成的花球，口感甜脆、味道鲜美。花椰菜营养比一般蔬菜丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。其中，维生素C含量较高，比大白菜高4倍，是番茄的3.2倍；胡萝卜素含量是大白菜的8倍；钙含量较高，与牛奶中的钙含量相近。花椰菜还含有一般蔬菜所没有的维生素K。^[4][9][10]

彩色花椰菜外型美观，花球颜色丰富，有紫、橙、黄、浅绿等，具有一定的观赏价值。^[12][13]

从定植到采收在70天以内的为早熟品种。早熟品种成熟期较早，植株矮小，叶细而狭长，叶色较浅，色蓝绿，蜡粉较多，花球较小且较松散，春播宜早，晚播易发生早花现象。植株较耐热，冬性弱。^[14]

从定植到采收需70~90天的为中熟品种。中熟品种植株较早熟品种高大，叶色因品种而异。花球一般较大、紧实，产量较高。苗期较耐热，冬性稍强。^[14]

从定植到采收需90天以上的为晚熟品种。晚熟品种一般植株高大，生长势强，叶片宽阔，叶色较浓，花球大而致密。植株耐寒力强，冬性强。^[14]

动物与临床实验表明，花椰菜萝卜硫素对糖尿病有一定的治疗作用。研究表明，花椰菜萝卜硫素可降低空腹血糖与尿糖，糖尿病受试者服用后有显著的临床治疗效果，同时血常规以及肝肾功能等均无显著变化，说明花椰菜萝卜硫素具有辅助人体降糖的作用。^[38]

在欧美，花椰菜素有“抗癌医生”的美誉。^[4]现代医学发现，花椰菜富含多种吲哚类衍生物，可能具有分解致癌物的能力。^[39][40]