芝麻片

芝麻片是传统小食品之一，历史悠久。成品为小方块，色泽乳白，质地细密，松脆爽口、甜香宜人。其特点为选料细致，制作认真，产品规格、组织、口味均臻于上乘。^[1]

用料

食材用量黑芝麻380g核桃仁200g麦芽糖260g白砂糖200g玉米油30g水100g

详细步骤

步骤图片说明步骤一黑芝麻，中小火炒熟，核桃仁烤熟扒碎。步骤二⑴准备一个不粘锅一个耐高温硅胶铲不粘锅内放入260g麦芽糖200g白砂糖30g玉米油100g水中小火煮至琥珀色（温度计测量约为130度左右测量时探针不要碰到锅底）立即关火立马倒入熟核桃仁与黑芝麻搅拌均匀。⑵搅拌好的材料倒入不粘烤盘内铺上油纸整形擀面杖擀平。⑶待温热的时候放在案板上用刀慢慢地磨切切成一片片冷却后密封保存即可。

用料

食材用量水100克色拉油50克糖粉56克低筋面粉100克芝麻75克

详细步骤

步骤图片说明步骤一-把各个食材混合在一起用筷子或者是打蛋器搅拌均匀。步骤二-搅拌均匀(可以用筷子也可以用打蛋器)装入裱花袋，把裱花袋用剪刀剪开。步骤三-给烤盘铺上油纸，挤出鸡蛋大小的形状。步骤四烤箱175度°预热！用的是180度的温度烤的，中间翻一次，烤至金黄即可！第一次做形状不是很好，口感很不错，很适合宝宝吃，调制得有点稠，要是稀点就完美了！

用料

食材用量黑芝麻适量核桃适量花生适量白芝麻少量冰糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将两种芝麻下入锅中快速翻炒至熟，核桃花生用电饼铛烤熟的。步骤二花生和核桃切碎，和芝麻混在一起。步骤三锅中加少许水将冰糖熬化。待炒出糖色，加入准备好的芝麻快速翻炒几下，用小火也就半分钟吧。这一步因为要不停翻炒，出锅放在菜板上定型，用擀面杖把它擀平压实。然后切块。菜板和擀面杖抹上芝麻香油，以免粘。步骤四待冷却就可以了。

原料配方：

去皮芝麻20公斤、川白糖15公斤、饴糖12.5公斤、花生仁7.5公斤、化猪油1.5公斤。

制作方法：

1.备料：芝麻用水浸泡一昼夜，用木杵舂chōng捣，再用水冲淘，去尽其表皮，炒热备用；花生仁精选炒脆后，去红衣备用。

2.熬糖：川白糖加水煮沸提纯后再下饴糖，饴糖溶化后再过滤一次，熬制至120℃左右时下化猪油，再继续熬制至135℃时端锅。

3.拌合：糖浆熬好端锅后，将芝麻、花生仁同时倒入锅内，迅速拌合至混合饴糖和芝麻均匀的黏附，然后经过专制的模具成型，经切制成块而成。（上述过程中若放入白芝麻即成为白芝麻片，俗称芝麻片。若放入黑芝麻其成品便是黑芝麻片）

新型芝麻片

自2010年后食品行业又推出新型芝麻片，由怀府德意食品厂主创。成品为圆型，色泽微黄，酥脆爽口、甜香而不腻。其特点为一年四季都可生产，代替了传统芝麻片只能冬天生产的弊端。深受群众赞美。

原料配方：

去皮芝麻20公斤、云南白糖15公斤、面粉12.5公斤、植物油7.5公斤制作方法：

1.拌合：将所有原料备好入锅，迅速拌合至芝麻均匀的黏附，然后经过专制的模具成型，放入烤箱、烤制35分钟左右即可出炉。（上述过程中若放入白芝麻即成为白芝麻片，俗称芝麻片。若放入黑芝麻其成品便是黑芝麻片）