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是四川省自贡市自流井区的著名特产，是四川美食中不可或缺的重要调料，同时也是旅游购品主类工业产品亚类日用工业品基本类型。[1]该品已有2000多年的开采历史。据史书记载，历代盐工在自贡地区陆续钻探了13000多口井，其中有些井的深度甚至超过了1000米。即便按平均深度300米进行计算，这个数字也相当于凿穿了400多座珠穆朗玛峰。[2]截至2019年，在自贡所属狭窄的55平方公里面积上，劳动人民共开凿了1.3万多口盐井，累计生产食盐7000多万吨、天然气300多亿立方米。[3]
自贡井盐采用来自千米深井以下的侏罗纪地质年代的天然卤水和岩盐矿床作为原料，井矿盐富含各类天然矿物元素，杂质少且远离污染，品质更纯净、更好。其氯化钠含量超过99％，味道纯正，不苦涩，白色，结晶小，松散不结块。[2]
2006年5月20日，自贡井盐深钻汲制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。2019年被工业和信息化部入选第三批国家工业遗产名单。[4][3][5]自贡市自贡井盐开采技术被誉为“世界第五大发明”“世界钻井之父”。[2]
历史沿革
自贡开采井盐已有2000年的历史。[2]自贡盐井的采卤制盐历史可以追溯到东汉章帝时期（公元76-88年），闻名于唐宋，鼎盛于明清。在清咸丰、同治时期，自贡成为了四川井盐业的中心，其盐井的产物遍布川、滇、黔、湘、鄂等多个省份，为全国约1/10的人口提供食用盐。[6]
自贡地区最早的盐井“富世盐井”于东汉章帝年间开凿，位于当时的江阳县（今富顺县）。在众多盐井中，燊海井颇为著名，是世界上第一口超过千米深度的井之一。该井于1835年采用冲击式顿钻凿井法钻成，深度达到1001.42米，钻成该井标志着古代中国的钻井技术已经相当成熟。[7][8]
据史书记载，截至2013年历代盐工在自贡地区陆续钻探了13000多口井，其中有些井的深度甚至超过了1000米。即便按平均深度300米进行计算，这个数字也相当于凿穿了400多座珠穆朗玛峰。[9]
制作过程
自贡的盐矿都是内陆水体沉积而成，基本上不含与其他矿物共生的杂质。这里曾经是一个大海，后来被地壳覆盖，水分蒸发后留下了大片盐层，厚度达数百米。井矿盐采用的是水采法，即在盐层上打两根管子，一根注入清水，另一根出来的是饱和盐水，将这些饱和盐水蒸发掉即可得到盐。[2]
特点
自贡井盐采用来自千米深井以下的侏罗纪地质年代的天然卤水和岩盐矿床作为原料，井矿盐富含各类天然矿物元素，杂质少且远离污染，品质更纯净、更好。[2]
井矿盐的制作过程采用全密封真空技术精制，几乎不会改变其天然物质，是纯天然的。其氯化钠含量超过99％，味道纯正，不苦涩，白色，结晶小，松散不结块。[2]
饮食
自贡盐帮菜是川菜派别中具有独特风味和烹饪技艺的代表，其源自于盐业文化的丰厚沉淀。与“小河帮”“上河帮”（以成都为代表）、以及“下河帮”（以重庆为代表）等川菜菜系共同构成了享誉世界的川味独特饮食文化，因此“食在四川，味在自贡”一语源于此。[10]
盐业兴盛发达不仅铸就了“盐都自贡”的美名，还孕育，传承，并逐渐形成了一支重要的川菜派别——自贡盐帮菜。[11][12]自贡井盐作为盐帮菜的特殊原材料，同时因盐商和盐工的独具特色的食用方式而使盐帮菜具有独特风味。[13][14]
文化活动
井盐文化是中国灯城、恐龙之乡和千年盐都自贡三大特色的代表之一。11月17日晚上7点30分，在自贡市盐业历史博物馆的西秦会馆举行的自贡首届国际盐产业博览会暨井盐文化节盛大开幕。在这座历史悠久的建筑中，一系列变换的光柱彩色绚丽，掀起自贡井盐文化的热潮。通过网络直播吸引了数百万网友观看和互动，向全国网友展现了自贡井盐文化的独特魅力。[15]
文化遗产
2006年5月20日，国务院批准将自贡盐井的深钻汲制技艺列入第一批国家级非物质文化遗产名录。[4][5][15]
2007年6月5日，经国家文化部确定，四川省大英县的严昌武被选为该文化遗产项目代表性传承人，并被列入第一批国家级非物质文化遗产项目226名代表性传承人名单。[4]
2019年12月，自贡市贡井区、大安区自贡井盐（大安盐厂、东源井、燊海井），被工业和信息化部入选第三批国家工业遗产名单。[3]
2023年4月，四川省人民政府公布第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录，自贡井盐深钻汲制技艺（自贡井盐传统熬制技艺）被列入其中。[16]
博物馆
西秦会馆位于四川省自贡市区龙凤山脚下，是自贡市盐业历史博物馆的所在地。该会馆是清代陕西籍盐商聚会议事的同乡会馆，不仅是中国古建筑宝库中的艺术珍品，也是盐业发展史上独一无二的文物。1959年，邓小平提议创建自贡市盐业历史博物馆，并亲自选址西秦会馆，郭沫若为其题写馆名。该馆是中国唯一的井盐史专业博物馆，现为国家一级博物馆和自贡世界地质公园核心园区。[7]
自贡市盐业历史博物馆成立以来，积极征集反映盐业历史的文物，数达近2万件（套），其中包括55件（套）一级文物。这些珍贵的藏品中，不仅有世界上唯一一套中国古代钻井治井工具群，还有被誉为“中国最古老股票”的盐业契约、账册，以及记载凿井过程的岩口簿等。此外，还收藏有传世文物和艺术珍品。为保护这批宝贵文物，自贡盐博馆与高校合作研发出防锈处理配方，成功保护馆藏的500多件铁质文物，并将保护技术推广至全国。[7]
文化传承与发展
参考资料 17
- 自贡井盐 — 川味坊四川美食网
- 自贡井盐是怎么形成的 — 天气网
- 自贡首个国家工业遗产诞生 “自贡井盐”入选第三批国家工业遗产名单 — 自贡市人民政府
- 自贡十大饮食类特产，你知道几样？ — 微信公众平台
- 自贡井盐 — 自贡旅游网
- 不可复制的独特文化 造就一个有盐有味的自贡 — 中工网
- 传承两千年井盐文明（你所不知道的一级馆） — 澎湃新闻
- 自贡：传承千年盐都文化 铸就城市文化符号 — 国际在线
- 自贡，一座盐业经济做到极致之城 — 新浪网
- 一枝独秀的“小河帮”自贡川菜 — 川味坊四川美食网
- 四川自贡：生活处处可见井盐让非遗有生命力 — 百家号
- 不可复制的独特文化 造就一个有盐有味的自贡 — 中国旅游网
- “川调”在财税政策大力支持下的崛起 — 东方财富网
- “川调”在财税政策大力支持下的崛起 — 金台资讯
- 自贡举办首届国际盐产业博览会暨井盐文化节 百万网友通过直播观看 — 百家号
- 四川省人民政府 关于公布第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知 — 雅安市人民政府
- 关于井盐文化传承与发展的研究 — 万方数据