腐竹红烧肉

腐竹红烧肉是广东一带的传统名菜，属于粤菜系。主材料为五花肉、腐竹。五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”，这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

用料

食材用量五花肉500g腐竹200g黑木耳100g大蒜6瓣葱50g姜20g干辣椒10g八角适量桂皮适量香叶适量豆瓣酱适量盐适量料酒适量酱油适量鸡精适量花椒适量白糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一腐竹冷水泡发步骤二木耳热水泡发步骤三所有配料切好备用步骤四起一锅水，五花肉整块放入煮熟。煮好的五花肉切一厘米小块。步骤五热锅冷油，放入切好的五花肉翻炒，爆出多余的油，颜色呈金黄色可装入盘中。步骤六锅里留着之前爆五花肉的油，放入切好的配料，炒出香味。步骤七放入豆瓣酱，白糖，继续翻炒半分钟。步骤八放入之前煸炒好的五花肉，翻炒三分钟。步骤九加入适量料酒步骤十加入适量酱油步骤十一加入适量清水与肉齐平，大火烧开转小火慢炖40分钟。步骤十二腐竹切段，木耳撕小块。步骤十三放入锅中步骤十四继续小火慢炖，注意观察没多少汤汁了就可以大火收汁，放入适量盐和鸡精，撒上葱花起锅装盘。

用料

食材用量五花肉500g腐竹4片八角2粒米酒半饭碗白砂糖1汤勺盐适量老抽2勺生抽2勺蚝油2勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一腐竹浸泡一小时步骤二五花肉切块，准备好八角、米酒和白糖。步骤三浸泡后的腐竹切成块步骤四将锅烧热倒入白砂糖步骤五烧制白砂糖溶化变红步骤六将五花肉倒入锅中步骤七翻炒步骤八翻炒至上色步骤九加入适量盐步骤十倒入米酒步骤十一放入老抽翻炒步骤十二加入热水用大火烧开转小火步骤十三盖锅小火焖烧20分钟步骤十四加入切好的腐竹翻匀步骤十五盖上锅盖继续小火焖20分钟步骤十六20分钟后加入生抽调鲜步骤十七加入蚝油大火收汁步骤十八成品

用料

食材用量五花肉500g腐竹200克八角2粒盐适量老抽2勺生抽2勺蚝油2勺冰糖6-7块香葱2根姜20克

详细步骤

步骤图片说明步骤一腐竹冷水提前半天泡发步骤二泡发洗干净步骤三红烧肉切成1厘米左右厚的肉丁步骤四用ACA电子秤，称20克姜，姜多放是好吃的秘诀，别忘了切片。步骤五加姜片，香葱，八角冷水下锅煮开。步骤六肉丁捞出来步骤七焯水的红烧肉从新下锅，煸出油。步骤八就是这样，小火煸。步骤九然后捞出红烧肉步骤十锅里的油也倒出来步骤十一然后，锅里加冰糖和水，注意是水。步骤十二冰糖炒出糖色步骤十三下去煸完油的肉翻炒步骤十四加入葱姜蒜翻炒均匀步骤十五加入沫过肉的温水，盖上盖子，中火煮20分钟步骤十六开锅加入腐竹步骤十七大火翻炒，收汁。步骤十八准备出锅步骤十九成品

食材：五花肉、腐竹、酱油、盐、花生油、糖、料酒、姜、蒜、葱、味精。

制作：

1.腐竹用清水侵泡三四个小时，泡软后斜切成小段。

2.五花肉切成块儿，青椒，姜和大蒜切成丝，八角和香叶备好。

3.五花肉放入开水里焯一下水，捞出沥干。

4.锅里放少许油，放入冰糖。

5.待冰糖融化后，放入五花肉翻炒着色。

6.放入姜片，大蒜，再倒入酱油翻炒。

7.放腐竹和五花肉一起翻炒，放适量食盐，鸡精调味，然后倒适量清水，放入八角和香叶，小火焖20分钟。

8.快起锅的时候放入青椒丝，翻炒至收汁起锅。

9.盛盘。

食材：腐竹少许，猪肉适量，香料和大蒜少许。

制作：

1.腐竹要先泡发下，然后切成一段段的，五花肉切成小块；

2.先把五花肉小火炒好，猪肉色泽变白又油析出；

3.加入适量的冰糖以及清水炖煮下，要煮出糖色；

4.依次倒入像八角、桂皮和香叶等，大火煮出香味来；

5.等到煮了差不错，然后加入腐竹继续煮上几分钟，加入一些适当的调味即可出锅。^[1]

主料

五花肉500g、腐竹80g、木耳10g

辅料

油适量、老抽适量、生抽适量、八角适量、蒜适量

1、腐竹，木耳提前泡发洗净， 烧开水放进五花肉煮熟后放凉，切成小块备用；

2、将切好的五花肉放进锅里煸炒至两面稍微焦黄，多出来的油用容器装起了；

3、蒜头，八角，桂皮放进锅里于五花肉一起爆香；

4、再加入老抽进行上色，加入生抽调味；

5、炒出香味后，加入适量的水，大火烧开盖上盖子进行闷煮；

6、煮至五花肉变软糯，倒入泡发好的腐竹，木耳再煮15分钟左右即可出锅食用。