脱骨扒鸡

脱骨扒鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系。此菜体形完整，油炸均匀，酥烂脱骨，香味馥郁，鲜嫩可口，风味独特。用利刀将活鸡宰杀，治净。将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出。将炸好的鸡放入锅内，加上调料，倒上汤，上面压上铁箅bì，烧沸后改小火慢慢焖至熟。

用料

食材用量三黄鸡1只(约3斤多)蜂蜜5毫升老抽10毫升料酒5毫升蚝油5毫升葱5克姜5克八角2克冰糖10克香菇20克盐2克油300毫升

详细步骤

步骤图片说明步骤一1将蜂蜜和老抽混合均匀待用。步骤二2葱切段，姜切片，香菇洗干净，用清水泡30分钟捞出，泡香菇水留用。步骤三3三黄鸡处理干净，在鸡身表面涂抹一层，老抽蜂蜜混合的酱料，放入通风处风干。步骤四4锅中倒入油，5成热时提起鸡脖子，用锅勺将热油浇淋在鸡身上。步骤五5等鸡全都淋过油后，将鸡放入油锅中。步骤六6继续用锅勺淋油，等到鸡皮颜色，变成枣红色关火即可。步骤七7待鸡凉后，将葱姜，香菇放入鸡腹中，用牙签封口。步骤八8把整鸡放入电饭锅内胆中，加入葱姜。步骤九9倒入泡香菇留用的水。步骤十10加入料酒，老抽，蚝油。步骤十一11加入冰糖，八角，盐。步骤十二12将内胆放入电饭锅中。步骤十三13电饭锅从加热，跳到保温，焖1小时，关火后再焖2小时即可~步骤十四14成品

用料

食材用量整鸡一只-老抽适量糖少许料酒一碗花椒适量鸡汤浓汤宝随意黄酱三勺姜片三片

详细步骤

步骤图片说明步骤一超市买的新鲜的整鸡一只，清水洗净。头、屁股和鸡爪我不吃去掉了。步骤二用厨房纸吸干鸡身水份步骤三用牙签在鸡身上扎小洞，以便入味。步骤四用老抽均匀涂抹在全鸡上步骤五涂抹好老抽后腌制至少半小时以上，注意中间要翻个儿步骤六我只腌制了一小时，锅内放油，油热后将鸡放入油锅内，整个鸡都要沾到油，热油为了固色，颜色也会发亮，很好看。步骤七电压力锅里放入一个鸡汤浓汤宝，没有也可以不放。步骤八碗内放入黄酱，量多少按个人口味放。步骤九再放入料酒，我放了一碗。步骤十将整碗料酒黄酱倒入锅内，再加入糖、醋少许，花椒、生抽、姜少许，锅内加水到鸡的一半。步骤十一用电压力锅鸡肉档，就可以了。50多分钟后出锅。香喷喷，一碰就脱骨，可惜没法拍照！步骤十二很香，很美味！吃起来很放心❤️

用料

食材用量三黄鸡-老抽-料酒-花椒-大料-桂皮-香叶-小茴香-葱姜蒜-

详细步骤

说明1.用牙签往鸡身上扎眼 然后多泡一泡水 把血水泡出去 把鸡洗干净2.往鸡身上抹上老抽上色 然后风干五分钟3.锅里热油把油浇在鸡身上固色4.把鸡放在电饭锅里 加入一整碗的料酒 再下入花椒 大料 桂皮 香叶 小茴香 小半碗的老抽 盐 葱姜蒜 然后加水加到鸡的三分之二处5.打开开关开始煮 料汁煮开了二十分钟以后关火 盖上盖子焖一晚上即可

如果是家庭制作少量脱骨扒鸡，其配料应与以上配料数量按比例缩减，不得死搬硬套。