脆鳝

脆鳝黄鳝丝\\葱节姜片、黄酒、老抽等物为主料的菜肴。

黄鳝丝500克，葱节姜片、黄酒、老抽、糖、味精、五香粉、高汤、各适量。

1∶鳝丝切成6厘米的段。

2∶锅放油用葱姜煸香，喷黄酒加入高汤、老抽、糖、味精、五香粉等调料烧开后熬成稠汁待用。

3∶另锅中放油烧热，投入鳝丝炸至干脆捞出，放入熬好的稠汁翻匀后取出逐根装盆即成。

鳝丝在炸时一定要炸透，这样卤汁就会渗透至鳝丝内部。

酱红色、松脆、咸香带甜。