胡椒饼

胡椒饼是一种面食点心，是台湾地区常见的街头小吃，是源自福建福州的传统小吃葱肉饼（福州光饼的一种子分类）台式胡椒饼内陷改用肥瘦相间的猪肉，其他配料和做法大致和福州葱肉饼相同。主要材料有中筋面粉、糖、泡打粉、酵母粉等，辅料有梅花肉、葱花、酱油、糖、盐、五香粉、黑胡椒粉等。胡椒饼的“内容”很简单，鲜香的葱花，细斩细切的火腿肉，调成咸中带甜的味道，再掺上一定量的胡椒粉和香聒。外皮除了像一般水煎包的“发面”之外，还要另外加进点“油酥”（即用猪油和成的面团），以使饼面不过份酥脆，又不会老硬难咬。烘炉是一个倒扣著的大水缸，底下挖个洞，洞放块铁板，水缸外套上一只大油漆桶。烤制方法是用木炭把炉子侥热、铁板侥红，取出炭火後把饼贴在缸壁上，经过十余分钟，阵阵香气扑鼻，胡椒饼呼之欲出了。对一些嗜吃辛辣而又惧怕夏日天气炎热的食客来讲，胡椒饼可算是暑天中一款可口的点心。

用料

食材用量牛肉馅200克面粉150克酵母粉2克葱花多一点黑胡椒-王守义十三香适量老抽适量白糖半勺猪油10克芝麻适量豆油适量大喜大牛肉粉适量料酒适量姜粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一面粉加水加酵母合成面团步骤二肉馅加调料加猪油豆油混匀步骤三撒葱花步骤四刷蛋黄液，撒芝麻步骤五烤箱160℃烤20分钟步骤六很好吃

用料

食材用量面团：-中筋面粉200克水130克泡打粉1.5克盐1.5克肉末馅：-猪肉馅（肥瘦）100克现磨黑胡椒粉1小勺（5ml，约2克)盐2.5克葱姜末少许香油5克

详细步骤

步骤图片说明步骤一-首先制作肉末馅儿。猪肉馅（选择肥瘦适中的，不要太瘦）、葱姜末、盐、香油和现磨黑胡椒粉都放入大碗里。黑胡椒粉尽量使用现磨的，味道才会更香。用筷子快速搅拌，使肉馅完全混合均匀，呈现发粘的质地。步骤二-接着制作面团。中筋面粉、泡打粉、盐混合均匀，加入水，揉成面团。用君焙厨师机慢速揉5分钟，或用手用力揉10分钟，直到面团变得光滑有弹性（不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水量，面团要尽量柔软一些）。将面团分成4份，盖上保鲜膜松弛20分钟。步骤三-手上涂抹少量植物油防粘。取一个松弛好的面团，压扁，包上肉末馅儿，将收口捏紧，将四个面团全部包好。台面（或案板）上涂抹一些植物油防粘，将包好的面团收口朝下压扁，并用擀面杖擀开成长椭圆形。擀的时候力度要均匀，以免将肉末挤压出来。将擀开的面团放在案板上，表面涂抹一层植物油（适当多抹一点儿，以保证成品清晰的层次），然后用刀切成细条。步骤四-切好以后，拎着两头提起来，轻轻拉扯，将面团扯得更长一些（如果面团回缩厉害，不容易扯长，可以静置松弛一会儿再扯）。将面团像拧毛巾一样拧起来。然后从一头开始盘起来，盘成圆形。盘到末端将收口藏在底部，把所有的面团都按这样的方法处理好。接着就可以烙饼了。用平底锅或者电饼铛均可。锅烧热后倒一些植物油（适当多倒一些，表皮才会香酥），然后放入面饼，中小火每面各烙3分钟左右，直到面饼两面呈金黄色就可以了。

用料

食材用量低筋粉125g泡打粉1g苏打粉1g白胡椒粉3g色拉油50g糖粉60g鸡蛋18g盐1g

详细步骤

步骤图片说明步骤一色拉油加糖粉搅拌均匀。步骤二加入鸡蛋搅拌均匀。步骤三过筛加入低筋粉，泡打粉，苏打粉，白胡椒粉和盐，用刮刀翻拌均匀。拌匀后，抓捏成团。步骤四过筛加入低筋粉，泡打粉，苏打粉，白胡椒粉和盐，用刮刀翻拌均匀。分割成均匀的15等份，捏圆稍微压扁，放入烤盘。步骤五过筛加入低筋粉，泡打粉，苏打粉，白胡椒粉和盐，用刮刀翻拌均匀。烤箱预热，180度下火170烤18分钟左右。（根据自己家里烤箱调节）

[原料/调料]

外皮材料：中筋面粉 1斤；糖 2大匙；泡打粉 1小匙；酵母粉 1大匙；温水 1又1/2杯；沙拉油 2大匙；白芝麻 1杯。

馅料：梅花肉 12两；葱末 1杯；酱油 3大匙；糖 1又1/2小匙；盐 1/3小匙；五香粉 1大匙；黑胡椒粉 1大匙。

[制作流程]

(1)将酵母粉与糖用温水调开，加入面粉、沙拉油与泡打粉中，再加水揉成光滑的面团，放置10分钟稍微醒一下。

(2)除葱末外，其馀内馅材料全部混合拌匀备用。

(3)将醒好的面团，分成20等份，再把每个小面团杆成中央较厚，周围稍薄的圆形面皮，然後包入馅料与葱花，收口捏紧，表面沾少许水，再沾裹上一层白芝麻，即可排入烤盘，用180℃烤20～25分钟即可。

因为胡椒饼烤了之後会略微膨胀，所以排列时要先预留空间，以免互相沾黏。